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自制卤味的做法

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自制卤味

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

八角 5个

、

香叶 8片

、

草果 4个

、

桂皮 2片

、

罗汉果 1个

、

猪脚

、

鸡爪

、

鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
步骤2/6 点击查看大图
说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
步骤3/6 点击查看大图
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
步骤4/6 点击查看大图
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
步骤5/6 点击查看大图
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
最后一步点击查看大图
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-20

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