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芝士焗龙虾（龙虾宰杀）的做法

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芝士焗龙虾（龙虾宰杀）

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10-30分钟 | 配菜(中级)

波士顿龙虾 1只

、

马苏里拉乳酪（碎）少许

、

口蘑 3个

、

黄油少许

、

鸡蛋（虾脑鸡蛋羹用料） 3个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
活波士顿龙虾一只，绑带不要去除，表面用毛刷擦洗干净。
步骤2/12 点击查看大图
从龙虾排尿孔插曲筷子至头部，拔出放'尿'（清水状体液）
步骤3/12 点击查看大图
龙虾开头盖，脑装浅绿色物体为'虾脑'，（可以清水+料酒浸泡，制作虾脑鸡蛋羹），深绿色的为内脏建议去除
步骤4/12 点击查看大图
背开龙虾一分为二，上面为去除内脏的半面，下图为未去除内脏的（内脏为深绿色和红色）
步骤5/12 点击查看大图
龙虾腮一定去除，粉色的为龙虾腮部
步骤6/12 点击查看大图
烤箱铺锡纸放入龙虾，120度10分钟，龙虾主体7分熟先取出。虾钳可以再烤5分钟再取出，以便熟透。
步骤7/12 点击查看大图
口蘑切丁，用黄油煸熟备用。
步骤8/12 点击查看大图
将龙虾放入盘中，放入黄油煸好的口蘑屑。
步骤9/12 点击查看大图
口蘑屑上铺满马苏里拉乳酪（关键配料不可替代），蟹钳可以选放黑胡椒。
步骤10/12 点击查看大图
进入烤箱，上下火180度10分钟，中途可以补放奶酪，待熟透飘香。烤箱上火230度约3分钟（当奶酪表面金黄色）取出'建议初学者仔细观察上色阶段'。
步骤11/12 点击查看大图
虾脑可用清水浸泡后加入料酒去腥，待鸡蛋羹蒸制半熟将虾脑放入。（此文将不详述）
最后一步点击查看大图
马苏里拉乳酪拔丝效果明显

小贴士

波士顿龙虾市面价格较好，鲜活500g/只约为100RMB，图文包括芝士焗龙虾+黑胡椒蟹钳+虾脑鸡蛋羹一虾三吃。所述排尿；取脑；去腮杀虾三步，不对之处还望指正。烤盘预熟龙虾至7分，主要为保证其滋味鲜美，众家可图方便用开水煮熟。蟹钳和鸡蛋羹操作步骤本文略。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-21

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