榴莲千层

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

牛奶 660g

、

低筋面粉 140g

、

玉米淀粉 80g

、

糖粉 70g

、

黄油 40g

、

榴莲肉 700g

、

淡奶油 550g

、

糖粉 30g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
40g的黄油切成小块，隔水小火加热，真的不好意思了，这次又没拍前几个步骤，只好网上盗图了哈哈哈
步骤2/17 点击查看大图
牛奶，低筋面粉，玉米淀粉，糖粉过筛加入牛奶中，用手动打蛋器轻轻画圈搅拌
步骤3/17 点击查看大图
打散鸡蛋，不要打发了，不然会产生很多很多泡泡，会影响饼皮，注意，图片也是网上的，配方里是8个蛋，然后一边画圈，一边把第二步的牛奶糊慢慢倒入，一定要轻一点！混匀后过一下网筛，这样就没有颗粒，会很细腻
步骤4/17 点击查看大图
融化好的黄油，用手动打蛋器搅拌，然后放一勺第三步的东西到黄油里，再次搅拌均匀，然后再全部倒入第三步的东西里，轻轻画圈，搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜，冰箱里30分钟冷藏，这样照片开始是我自己拍的哈哈哈
步骤5/17 点击查看大图
平底锅中小火预热，一张饼皮一勺，拿起平底锅往里面倒，然后迅速的翻转，速度一定要快，差不多几秒钟就凝固住了，但是里面还没熟，还要放在灶头上烧一会会，一定是最小火
步骤6/17 点击查看大图
当饼皮上布满了泡泡时，就可以拿把抹刀，先把边缘部分刮一下
步骤7/17 点击查看大图
把边缘刮得差不多了，锅子朝下就可以倒出来了，提前放一张油纸垫着，因为等下做好饼皮要包起来放冰箱冷藏的，这个配方差不多要20几张饼皮。
步骤8/17 点击查看大图
把榴莲肉去核，放料理机里打成泥，打发淡奶油，打至七八分发的状态
步骤9/17 点击查看大图
用刮刀把打发好的淡奶油和打成泥的榴莲搅拌均匀
步骤10/17 点击查看大图
饼皮从冰箱里拿出来后，一张张撕下来，然后碟在一起，用一个8寸的慕斯圈压下去
步骤11/17 点击查看大图
准备好一个转台一把抹刀，就可以开始了
步骤12/17 点击查看大图
丑的那面朝下，好看的一面朝上，一张饼皮一层奶油榴莲，一直反复铺上去
步骤13/17 点击查看大图
做好的榴莲千层放冰箱冷藏，至少3个小时，我是晚上做的，所以放了一夜，冰箱里放得时间越久，切起来越方便
步骤14/17 点击查看大图
一刀切下去的感觉，那叫一个爽
步骤15/17 点击查看大图
内部组织
步骤16/17 点击查看大图
满满得都是榴莲千层
最后一步点击查看大图
一抢而光，自己只吃到一点点