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香酥大排的做法

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香酥大排

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大排500克、盐、老抽、生抽、料酒、淀粉。

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
新鲜大排一斤左右
步骤2/9 点击查看大图
用刀背纵横拍打，正反面都要。这步不可缺少，不然大排发硬。
步骤3/9 点击查看大图
全部拍打好以后放入料酒、老抽生抽、淀粉、少许盐拌匀腌制。没有淀粉也可以用面粉代替，但是我觉得还是淀粉更好一些！因为这样子烧出来会比较嫩。
步骤4/9 点击查看大图
有时间的话腌制半小时以上，我用去了10分钟左右，但也入味了。
步骤5/9 点击查看大图
平底锅烧热，热锅冷油放入大排，转小火。
步骤6/9 点击查看大图
煎二三分钟翻面
步骤7/9 点击查看大图
注意中小火，不用再放调料。如果腌制比较淡的话，可以再放点生抽或蚝油。
步骤8/9 点击查看大图
出锅放入高压锅蒸二十分钟，我一般下面闷饭，蒸架上蒸大排，省时省电。
最后一步点击查看大图
香酥下饭的大排出锅！我下班做也不用很大时间。高压锅一蒸，筷子轻轻一夹就能撕下一块肉，又嫩又滑，失败率较低。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-24

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