豉椒小炒肉
小炒肉，一道流传甚广的快手菜。它做法简单，口味却好，滑嫩干香，甚受人们的喜爱。
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步骤1/7
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五花肉一块 肥的和瘦的分开切合适片状，瘦肉片加点盐、老抽（少许，上色用）水淀粉抓匀。青椒破开切片状。生姜切丝，蒜切片待用。
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步骤2/7
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锅烧热，加适量油，把腌好的瘦肉片倒入迅速炒至断生盛起。
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步骤3/7
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把肥点的肉片倒入锅内，小火慢慢煸至肥油出。
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步骤4/7
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这个过程要耐心，小火慢煸，既要肥油出，又不要烧糊了。如果肥肉多的话，最后会煸出小半锅油来，把油大半倒出另做他用。
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步骤5/7
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姜蒜和少许干豆豉下入煸香。
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步骤6/7
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下青椒和肥肉片翻炒均匀，加适量盐，少许醋，洒点水，把青椒和肉片焖一会儿，让干豆豉涨水软烂出味，再下瘦肉片一起炒均匀，加点生抽和白糖。收汁关火，趁热洒点味精。
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最后一步
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成品图。
不怕辣的用尖椒。想吃油香的肥肉多用，想吃嫩滑的多用瘦肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-24
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