葱油拌面~~上海风味
葱油拌面是一道色香味俱全的汉族小吃,属于上海菜。将小葱洗干净,切去葱白只留葱段,将小葱沥干水分,锅内放油,油热后将小葱放入油锅里,小火慢慢的熬,待小葱变成金黄色时放生抽老抽和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了,准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟,煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油即可。
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步骤1/9
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准备好食材,小葱洗干净沥干水份。
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步骤2/9
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切去葱白只留葱段。
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步骤3/9
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锅内放油,油温五成热时放入小葱,开小火慢慢熬制。
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步骤4/9
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小葱熬到枯黄,差不多就好了,加入生抽与老抽,放一些白糖,用勺子搅匀,开大火煮开关火。
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步骤5/9
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这是熬好的葱油,很香,一次吃不完可以放冰箱,想吃面条时吃需煮好面条,从冰箱取出挖上两勺浇在面上一拌即可。
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步骤6/9
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锅内放大半锅水,烧开后放入面条,浮起后加入一遍冷水,如此二遍就可捞起来了,面条煮熟即可不用煮的太软烂。
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步骤7/9
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面条装碗里,挖两勺葱油浇在上面,吃的时候拌匀就可以了,面条非常有韧劲,浓浓的葱油香均匀的裹着有韧劲的面条,入口喷香扑鼻,让人百吃不厌。
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步骤8/9
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夏天来上一碗非常合适,朋友你也来做起来^_^
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最后一步
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非常容易拌开。
葱油中加老抽起到增色作用,生抽是比较咸鲜味的,糖在里面也能起到增鲜作用,不用再放盐与鸡精了。
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发布于 2016-06-25
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