椰蓉吐司（中种）

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原创一个完整的教程真的很耗费精力，如果您喜欢请不要吝啬尽管收藏、点赞，如果您要转走请注明出处。曾经有一个酷爱椰蓉又蛋黄过敏的亲，每周都在我这里订椰蓉吐司，练就了炉火纯青的椰蓉吐司^_^

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中种面团高筋面粉 280g

、

中种面团细砂糖 15g

、

中种面团水 150g

、

中种面团全蛋液 50g

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中种面团耐高糖干酵母 6.5g

、

主面团高筋面粉 120g

、

主面团细砂糖 40g

、

主面团奶粉 30g

、

主面团盐 4g

、

主面团黄油 30g

、

主面团淡奶油 40g

、

椰蓉馅全蛋液 50g

、

椰蓉馅糖粉 10g

、

椰蓉馅黄油 30g

、

椰蓉馅椰蓉 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面包机桶里依次投入面粉、糖、水、酵母，水倒在一个角落里，酵母倒在水上，倾斜面包桶用筷子将酵母搅化、静置5分钟。
步骤2/18 点击查看大图
打开面包机，搅拌2分钟左右，揉成面团；成团以后马上停止，不要过度搅拌。
步骤3/18 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵3小时，体积至4倍大稍有回落的状态（夏天温度高，发酵时间短，冬天需要4～5小时），放冰箱冷藏过夜（为了节约时间，我一般提前一天发好种面，如果时间充裕，冷藏可省略）。
步骤4/18 点击查看大图
加入除黄油外其余主面团所有原料，开启面包机揉面，10分钟后加入黄油，再揉25分钟后揉面结束，因面包机不同，程序不同，所以我给出一个时间。有很多朋友问我主面里为什么没有水，因为淡奶油和黄油充当了水的角色。
步骤5/18 点击查看大图
面包机揉面的时候准备椰蓉馅，30g黄油室温软化，加入50g蛋液，大致搅打均匀。
步骤6/18 点击查看大图
加入100g椰蓉，拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
揉好的面团不需要松弛、直间放在案板上，擀成长方形，将椰蓉馅铺在中间1/3处。
步骤8/18 点击查看大图
将两端1/3面团向中间折叠，将椰蓉包裹起来，手压面团向两端移动、把面团中间的气泡排除，面团旋转90度，再次擀成长方形。
步骤9/18 点击查看大图
将面团的两端1/4度面团向中心折叠、然后再对折，看一下侧面图，完成一次四折。
步骤10/18 点击查看大图
再将面团旋转90度，擀成长方形。
步骤11/18 点击查看大图
再将两端1/3面团向中间折叠，看一下侧面图，完成一次三折，到此折叠完成。如果您做过千层酥皮或金砖面包，那么就会感觉这个完全没难度。
步骤12/18 点击查看大图
将面团顺折叠方形稍稍再擀长些，有一点擀破也没关系，因为包裹的不是纯黄油，不用担心漏油。
步骤13/18 点击查看大图
用利刃如图所示切面团，开始做掌握不好份量，那么就请切薄点。
步骤14/18 点击查看大图
切面朝上开始编辫子。下面要说一下吐司的面团份量，这个方子可以做三个225g方吐司，也可以做一个225g方吐司和一个450g长方吐司。如果不想有面团剩余，那么就请先称面团总重，然后做一下加减乘除。如果是450g吐司三条三股辫，每条总重大概是210g，也就是说不必精确到三股辫每股必须70g，只要编好总重是210g就ok。
步骤15/18 点击查看大图
多余面团尽管包在辫子中间，只要保证总重在210g左右，辫子两端向中间折叠、用手尽量压实，整成长方形装入吐司模
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所有面团全部入模，然后用手尽量压实，放在温度38℃、湿度80%以上的环境下进行最后发酵
步骤17/18 点击查看大图
大概1个小时后，发酵到十成满（因为要做有棱有角的吐司，所以必须发到十成满）。
最后一步点击查看大图
手轻压高出吐司模部分的面团，一定是轻压，压到能盖上盖子即可。盖盖送入预热好的烤箱烘焙。上下管200℃，烤箱中下层、烤30分钟左右。