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焦糖布丁的做法

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焦糖布丁

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

牛奶 500ml

、

全蛋 1个

、

淡奶油 200ml

、

砂糖 40g

、

水 10ml

、

琼脂 2g

、

香草精适量

、

清水 150ml

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/12
琼脂提前20分钟泡在水里
步骤2/12
2.40g砂糖加入10ml的清水
步骤3/12
煮至锅子边缘开始呈现浅褐色
步骤4/12
煮至成褐色且气泡变小
步骤5/12
锅放入冷水中冷却
步骤6/12
在焦糖中加入水和琼脂，小火煮至琼脂融化
步骤7/12
焦糖液倒入模具，冷却凝固
步骤8/12
蛋黄和全蛋内加入细砂糖，打匀
步骤9/12
牛奶和淡奶油混合加热
步骤10/12
煮沸的奶液缓慢的倒入蛋液中，边倒边搅拌
步骤11/12
用滤网过滤蛋奶液
最后一步
再用烹调纸吸去表面的气泡后，倒入模具隔水蒸烤约25分钟

小贴士

琼脂不能用吉利丁代替，因为两者的溶点不同

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-26

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