巧克力淋面
这是来自菜菜妈分享的国外的一个巧克力淋面教程视频，感谢菜菜妈。在豆果上一直没搜到过，所以现写成文字分享。 需要买一个烘焙专用温度计，精确测量巧克力的温度。三个温度点：104度、60度、29度
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步骤1/12
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将吉利丁片泡入凉水中，备用。
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步骤2/12
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将白砂糖和125ml水倒入锅中。
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步骤3/12
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糖水加热至104度停止加热。
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步骤4/12
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这时加入巧克力，搅拌均匀。
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步骤5/12
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加过筛可可粉，搅拌均匀。
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步骤6/12
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再加淡奶油，充分搅拌均匀。
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步骤7/12
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巧克力混合物冷却到60度左右时，在凉水中取出吉利丁片，挤出多余水分，把吉利丁片加到混合物里。搅拌均匀，至吉利丁片融化融合在巧克力里。
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步骤8/12
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过筛，用手动搅拌棒稍微打一下，或者用筷子之类的再搅拌下。再过筛。这都是为了让巧克力酱更细腻。也就是说过筛两次哦。
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步骤9/12
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29度时，可以开始淋面。甚至温度低于29度，只要巧克力酱没有凝固，是流动液态就可以。
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步骤10/12
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7寸的慕斯，淋面前蛋糕必须冷藏过，不热要化。
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步骤11/12
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均匀的浇在蛋糕上。抹去多余的，装饰前放冰箱冷藏。
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最后一步
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淋了一个蓝莓芝士，巧克力酱还不够细腻。
白砂糖可以根据自己口味减量，据说减50-100g都合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-27
巧克力淋面或镜面--蓝莓芝士的相关分类
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