秘制辣椒油
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不是川人，做法不见得最地道，只要自己喜欢，能符合自己口味的就好～做好辣椒油后，装玻璃瓶密封，做凉拌菜，拌面，口水鸡都可以，很方便。
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烹饪步骤
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步骤1/1
先把植物油加热，油的量一碗多点。火不用太大，油温上升得快。加热时扔点姜葱和香料（桂皮八角山奈草果香叶之类的）增加点香味，熬出味后捞出（不捞也可以，一起浸泡味道更香）。淋油的油温很重要，不能太热，辣椒面会焦糊发苦，油温不够热芝麻又会不香。油温太高的话，可以熄火放一边降降温。我没具体测温，大概就是扔根姜丝或者一条葱进油里很快炸成金黄色就OK。淋热油时一边淋一边搅拌，让辣椒面和芝麻均匀受热，会冒很多泡泡，小心油溅起。然后静置24小时左右，让油和辣椒、芝麻的味道充分混合后就可以食用。
小贴士
辣椒面要买好一点的川产辣椒面，不太能吃辣的，可以用一部分川产辣椒面+韩国泡菜辣椒面，香、微辣、颜色比较红。
方子里的量就是图上一小锅的量，别一次做太多，放久了，会有油哈味，新做的比较香。嘻～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-27
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