麻婆豆腐 | 味蕾时光
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）亦称陈麻婆豆腐，是四川传统名菜之一，始于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称麻婆豆腐。
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步骤1/8
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豆腐洗净切成2厘米见方的小块，牛肉切成肉丁（用盐和料酒腌制20分钟），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。
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步骤2/8
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豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下，去除豆腥味，随后捞出豆腐待用。
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步骤3/8
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锅中烧热油，倒入牛肉，炒干炒香。
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步骤4/8
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再加入姜蒜末继续炒，姜蒜炒出香味后，加入豆瓣酱和辣椒面。
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步骤5/8
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辣椒面炒出香味后，加入清水或是高汤（可是鸡汤或是猪骨汤等）。
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步骤6/8
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高汤烧开后，倒入氽过水的豆腐，小火慢烧，让其入味。
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步骤7/8
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汤汁快变干时，加入鸡精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，并倒入水淀粉勾芡。
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最后一步
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炒拌均匀，自然收汁，出锅后放点花椒面即可。
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发布于 2016-06-28
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