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麻婆豆腐 | 味蕾时光

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麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）亦称陈麻婆豆腐，是四川传统名菜之一，始于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称麻婆豆腐。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

嫩豆腐 1块

、

牛肉适量

、

蒜苗碎、姜蒜末、老抽、适量

、

鸡精、胡椒粉、盐、料酒适量

、

水淀粉（勾芡用）、花椒面、适量

、

辣椒面、豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
豆腐洗净切成2厘米见方的小块，牛肉切成肉丁（用盐和料酒腌制20分钟），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。
步骤2/8 点击查看大图
豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下，去除豆腥味，随后捞出豆腐待用。
步骤3/8 点击查看大图
锅中烧热油，倒入牛肉，炒干炒香。
步骤4/8 点击查看大图
再加入姜蒜末继续炒，姜蒜炒出香味后，加入豆瓣酱和辣椒面。
步骤5/8 点击查看大图
辣椒面炒出香味后，加入清水或是高汤（可是鸡汤或是猪骨汤等）。
步骤6/8 点击查看大图
高汤烧开后，倒入氽过水的豆腐，小火慢烧，让其入味。
步骤7/8 点击查看大图
汤汁快变干时，加入鸡精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，并倒入水淀粉勾芡。
最后一步点击查看大图
炒拌均匀，自然收汁，出锅后放点花椒面即可。

小贴士

问题交流可移步微博，图文菜谱结合本期视频观看更佳。

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发布于 2016-06-28

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