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羊角面包～【可颂】的做法

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羊角面包～【可颂】

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Croissant在中文被译为“羊角面包”，可颂是法式最常见做为早餐的面包，再配一杯咖啡，咬上去外层酥酥的，里面柔软有嚼劲，浓浓的奶油香气，先入为主的咸慢慢嚼又会有一丝丝甜，很好吃的呦……

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 240g

、

低筋粉 60g

、

酵母粉 6g

、

糖 35g

、

奶粉 20g

、

冰水 165ml

、

黄油 30g

、

盐 5g

、

裹入用黄油片 150g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
高筋粉与低筋粉混合，加发酵粉，奶粉和糖。
步骤2/16 点击查看大图
加盐和冰水揉成面团，后油法加30g软化黄油，揉到完全阶段。这个面团揉起来不粘手的略硬些。包保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
步骤3/16 点击查看大图
裹入用黄油150克，切块排放在油纸上。
步骤4/16 点击查看大图
包成需要的大小，要完全包住黄油。
步骤5/16 点击查看大图
擀成片状，入冰箱冷冻待用。
步骤6/16 点击查看大图
面团醒好后，擀成长40cm宽30cm的，十字包裹法包入黄油片。
步骤7/16 点击查看大图
包起来要压得严实些。
步骤8/16 点击查看大图
擀成长形三折冷冻30分钟后，再重复二次擀叠，也可以冷冻过夜再使用。
步骤9/16 点击查看大图
取出擀成48cm长度，宽20cm左右即可。
步骤10/16 点击查看大图
切成等腰三角形。底边12cm等腰18cm左右，边角要切掉。
步骤11/16 点击查看大图
卷起成羊角形。
步骤12/16 点击查看大图
表面刷一层蛋液，室温28度发酵2小时左右，两倍以上大即可。
步骤13/16 点击查看大图
发酵好后再刷蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热200度，10分钟后放入，烘烤25分钟左右即成。具体温度根据自己的烤箱调整，注意观察上色均匀。
步骤15/16 点击查看大图
烤好后网架上晾凉。
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香酥的羊角面包享用吧……

小贴士

擀的时候可以多撒些手粉，但叠起来时要用细毛刷扫掉浮粉。卷的时候不要太紧，会不利于蓬发。刷蛋液时不要刷刀切口的立面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-30

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