8寸戚风蛋糕

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曾经，我是一个戚风的菜鸟，所有戚风失败的状况我都遇到过。那时，无师可求，只靠自己网上查，看视频，把一个个问题都解决掉。在经历一次次实践和用掉无数个鸡蛋之后，终于，谈笑之间，我也能潇洒地做出一个个众人称道的戚风蛋糕了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋 5个

、

白糖 60g

、

纯牛奶 70g

、

玉米油 50g

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在无水无油的盆里（鸡蛋最好用大点的）。
步骤2/20 点击查看大图
在蛋白盆里滴2滴白醋（去蛋腥），用电动打蛋器低速打至起鱼眼泡状，加20克白糖，再用中高速打。
步骤3/20 点击查看大图
打至蛋白出现纹路时再加20克白糖再打。
步骤4/20 点击查看大图
中高速打，打至蛋白呈白色粘稠状，打蛋器或盆内蛋白出现软的白色小弯钩时加第三次白糖20克。
步骤5/20 点击查看大图
接着中高速再打几分钟，然后隔段时间观察一下打蛋头和盆内，如果有直立的小三角出现，并且倒扣盆里面的液体掉不出来，蛋白就打发好了。把打蛋器的两个头拔出，对着敲下，把上面的蛋白液最大限度地弄回盆内，弄不干净也不要紧，放在一个干净的碗内待会用。把蛋白盆放冰箱冷藏。
步骤6/20 点击查看大图
在蛋黄盆内依次加上牛奶，玉米油，低筋面粉和玉米淀粉。
步骤7/20 点击查看大图
把刚才用过的打蛋器装上，先用打蛋器在盆内面粉搅下，目的是防止干粉四溅，然后开低速打半分钟，就打成了均匀的蛋黄糊，如果你觉得还没打匀，就把打蛋器下一个头子下来，就如同一个手动打蛋器，在盆内之字形打一下就好了（不能划圈打，会消泡的）。
步骤8/20 点击查看大图
烤箱开120度预热5分钟。把蛋白盆从冰箱取出，用刮刀取三分之二放到蛋黄盆中，用上下翻拌的手法轻柔地翻拌均匀，不要时间太长，差不多就行。
步骤9/20 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊再倒回蛋白盆中，轻柔地，用上下翻拌的手法拌均匀。
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下一步是向模具内倒蛋糕糊了，我把模具预先处理了一下，特别方便脱模：模具要用阳级活底模具，把模具的底拿出来，剪一块和它差不多大的锡纸，然后用锡纸把底包起来。
步骤11/20 点击查看大图
把底放回模具内。这个方法是我在网上学的，屡试不爽，每次的脱模特别干净漂亮。（这个打蛋白之前就做好）
步骤12/20 点击查看大图
把蛋糕糊缓缓注入模具内，蛋糕糊如同丝绸般层层堆积，就是成功的蛋糕糊。
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把蛋糕模具端离桌面20厘米髙的位置轻轻振几下，即可以使它表面平整，又可以震出里面的大气泡。然后放进预热好的烤箱，中下层，上下火120度，50分钟。
步骤14/20 点击查看大图
这是烤30分钟左右的状态。如果不想费心调节上下火，最好用烤盘而不是烤网，不然烤出会底部下陷的。50分钟结束后，上下火设定130度，再烤20分钟就好了。
步骤15/20 点击查看大图
出炉了，把模具在桌上轻震两下，再倒扣在晾架上彻底晾晾，大概需要一个多小时。
步骤16/20 点击查看大图
脱模时，用手沿着模具四周轻轻掰松，然后倒过来把底部向下推，蛋糕就完整脱模了。底部的锡纸打开用手一推，底部也是完美无缺地脱了。
步骤17/20 点击查看大图
外观比较完美。
步骤18/20 点击查看大图
成品图。
步骤19/20 点击查看大图
内部也细腻柔软。
最后一步点击查看大图
做个造型，小孩子更喜欢。

小贴士

做戚风蛋糕，最忌畏手畏脚，注重每个环节，生怕错一个，其实这样反而做不好，只要蛋白打发好，翻拌手法对，烤箱温度掌握好，人人都能做出好的戚风蛋糕的。用打蛋器打蛋黄糊，看似行不通，其实在实际操作中行之有效的，又简便又省力，当然你要注意速度和时间的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-30

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