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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼 1条

、

鱼酸菜 1袋

、

蛋清半个

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

蒸鱼豉油，盐，白糖，葱，姜，蒜，辣椒干，花椒，胡椒粉各适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有材料，我把鱼头剁下来做了剁椒鱼头，直接用于尾巴做的，把鱼骨头剔出来，鱼肉片片。
步骤2/13 点击查看大图
片下的鱼片多用清水洗几遍，加上半个蛋清，胡椒粉，一勺淀粉，一勺料酒，几块姜片，一点白糖和盐抓均匀腌制一下。鱼骨用同样的方法放另外一个碗里腌制。腌鱼的同时把酸菜切好。
步骤3/13 点击查看大图
锅里放入油，把刚才腌好的鱼骨头，放下去先煎制一下捞出来。
步骤4/13 点击查看大图
剩下的底油放入姜，蒜，辣椒，花椒爆香。
步骤5/13 点击查看大图
倒入酸菜翻炒。
步骤6/13 点击查看大图
酸菜炒出香味，加入水，再倒入刚才煎好的鱼骨开大火一起炖制。
步骤7/13 点击查看大图
汤煮开之后加入，盐，白糖，味精，料酒，蒸鱼豉油调味料。
步骤8/13 点击查看大图
用漏勺把酸菜和鱼骨都捞出来放在一个大碗里，锅里只剩下汤汁。
步骤9/13 点击查看大图
小火，再把腌制好的鱼片一片片放入锅中。
步骤10/13 点击查看大图
开大火，鱼肉煮到一变色就马上关火。
步骤11/13 点击查看大图
关火，将鱼片和汤汁一起倒入刚才装酸菜的碗里，上面铺上辣椒干和几粒花椒，葱。
步骤12/13 点击查看大图
锅里倒入油，将油烧热，淋在鱼片上。（不好意思哈，还没到油就把照片拍了。）
最后一步点击查看大图
随着哧啦一声响，满屋子都是葱香和花椒香！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-02

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