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秘制红烧肉的做法

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秘制红烧肉

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对于肥肉一直躲得远远的，然而唯独这口红烧肉却完全没了抵抗力。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1000-1500g

、

葱 3g

、

姜片 2g

、

八角 2g

、

香叶 1g

、

花椒 2g

、

白芷 0.5g

、

胡椒粉 3g

、

冰糖（白糖） 10g

、

桂皮 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
五花肉切块勿去皮清水洗净
步骤2/16 点击查看大图
八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷备好
步骤3/16 点击查看大图
葱切段、姜切片备用
步骤4/16 点击查看大图
鸡精、味精、白糖（冰糖也可）、胡椒粉备用
步骤5/16 点击查看大图
锅中倒入水，同时倒入五花肉。切记不要等水烧开后再倒入肉，否则会使肉质变得老拆，影响口感。
步骤6/16 点击查看大图
随着水温上升，肉中的多余血水和杂质满满浮上来。
步骤7/16 点击查看大图
待锅中水烧开，肉变成粉白色。
步骤8/16 点击查看大图
用勺子撇出多余血水杂质。
步骤9/16 点击查看大图
捞出五花肉备用。
步骤10/16 点击查看大图
锅烧热放入少许油，油热后放入糖，并不停用勺子搅拌。
步骤11/16 点击查看大图
糖会慢慢融化，变成锈黄色，继续搅拌，直至锈黄色逐渐消失变成黑红色。
步骤12/16 点击查看大图
倒入五花肉爆炒，不停翻动使糖色渐渐浸入肉中。
步骤13/16 点击查看大图
倒入干辣椒、花椒、香叶、白芷、花椒、桂皮、八角，继续翻炒。半分钟后倒入葱、姜片、胡椒粉、鸡精、味精。
步骤14/16 点击查看大图
翻炒均匀后倒入温水，水量以刚刚沫过肉即可。
步骤15/16 点击查看大图
待水开锅，慢慢翻动五花肉。盖上锅盖，中高火收汁。一般需要30-50分钟。
最后一步点击查看大图
待收汁结束，鲜美的红烧肉就可以出锅啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-02

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