芒果千层

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这是一个八寸的量，大概15层左右饼皮。六寸的量可以减半。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

饼皮～

、

鸡蛋 5个

、

白砂糖 35g

、

纯牛奶 330g

、

黄油 35g

、

低筋面粉 150g

、

芒果馅～

、

淡奶油 450g

、

白砂糖 45g

、

芒果 3个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/17 点击查看大图
黄油隔水软化没有黄油，也可以用玉米油等无明显香味的食用油代替。
步骤3/17 点击查看大图
将鸡蛋和饼皮所需的白砂糖混合均匀。
步骤4/17 点击查看大图
加入温热的牛奶、软化好的黄油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉：玉米淀粉4:1调和，如此处低筋面粉需150g，则120g普通面粉加30g玉米淀粉。
步骤5/17 点击查看大图
'之'字行搅拌面糊至无干粉，不要圆圈搅拌，尽量避免起筋。
步骤6/17 点击查看大图
将面糊过筛两次，这样饼皮会更细腻且无气泡。
步骤7/17 点击查看大图
静置半小时再用。
步骤8/17 点击查看大图
平底不粘锅，开始制作饼皮，小火加热，舀一大勺面糊从锅中间倒，并顺时针旋转。尽量让饼皮薄而厚度均匀。直到饼皮定型，冒气泡就可以了。锅倒扣出饼皮。
步骤9/17 点击查看大图
放在案板上冷却。
步骤10/17 点击查看大图
芒果切小粒。
步骤11/17 点击查看大图
开始打发淡奶油。打淡奶油的盆需要无水无油，夏天可以先将打蛋头和打发盆冻冰箱一会。加白砂糖分三次加入。低速同一个方向打发，至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖，继续打发至粗纹络第二次加糖三分之一，再继续打发至细纹络加入剩下的三分之一白砂糖。继续打发至打蛋头提起，呈光滑的小尖角就可以了。（淡奶油加糖，一般是250ml的淡奶油，加30g糖。）
步骤12/17 点击查看大图
八寸蛋糕模具里铺一层饼皮，刷上薄薄的一层淡奶油，再加一层饼皮。饼皮1+淡奶油+饼皮2+淡奶油+饼皮3。这样做一个底，待会儿加芒果馅时会更稳固。
步骤13/17 点击查看大图
饼皮上加上均匀的稍厚的淡奶油，再加上芒果粒，中间1-2cm及饼皮边上不要加，不然不好切。
步骤14/17 点击查看大图
芒果上再均匀刷上淡奶油。
步骤15/17 点击查看大图
再加一层饼皮。如此反复，饼皮+淡奶油+芒果+淡奶油+饼皮。
步骤16/17 点击查看大图
饼皮用完为止，然后放冰箱冷藏两小时左右。芒果和淡奶油并不是越多越好，太多反而不容易造型，适中吧。
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可以咯～好吧，我承认，实在没法把芒果千层做得整整齐齐，下次再试试～味道是极好的。