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常来常往——阿婆的私房炒面的做法

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常来常往——阿婆的私房炒面

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一个不爱吃重庆小面的重庆人，吃起这种炒面来，却能一口气吃两大盘

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30-60分钟 | 配菜(中级)

碱性面条 500克

、

肉丝适量

、

鸡蛋 3个

、

洋葱半个

、

青椒、红椒各1个

、

青菜适量

、

葱适量

、

香油适量

、

盐适量

、

味精适量

、

酱油、醋适量

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材大合影
步骤2/7 点击查看大图
将蒸锅下层装上8成满的水，大火烧开，然后将面条放上蒸格蒸10分钟
步骤3/7 点击查看大图
蒸好后，立即倒入锅下面的开水中，用筷子挑挑
步骤4/7 点击查看大图
这是很关键的一步，不能偷懒。将电风扇开着吹，同时将香油倒点在手上，一小把一小把的往上抓，重复这个动作，直到香油将面条拌匀，然后放一边可以继续吹。目的是让面条冷却。
步骤5/7 点击查看大图
这时可以炒鸡蛋，炒好切成丝、用生粉将肉丝抓匀，然后炒熟肉丝。
步骤6/7 点击查看大图
其他材料切好备用
最后一步点击查看大图
最后，炒锅中放适量油，将鸡蛋丝、烧热后将肉丝、鸡蛋丝放入，炒两下之后放入面条，再将青椒、红椒、青菜、洋葱等放入，洒少量盐、酱油、醋，翻炒熟之后，起锅前放一点味精。再炒几下，即可装盘食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-06

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