戚风蛋糕卷

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很多焙友常常会问蛋糕卷的一系列问题，为什么会有鼓包，卷的时候为什么会开裂，表面的那层皮为什么会掉。。。。。我总结出来，你们要好好看哦，照着做，不会再出问题啦！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋（中等大小） 3个

、

牛奶 45g

、

玉米油 40g

、

白砂糖 35g

、

低筋面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
此方子适用于28*28的金盘，适合做e形卷哦！称量45克纯牛奶
步骤2/17 点击查看大图
继续称量40克的玉米油。我比较懒，不爱分太多容器装，所以整个过程做下来，只需要两个碗就够啦
步骤3/17 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀，放在一旁备用。
步骤4/17 点击查看大图
筛子放到电子秤上，称量50克的低粉，直接筛入图3中。
步骤5/17 点击查看大图
用手动打蛋器稍微搅拌下，只要看不到干的面粉就行，一定不要过度搅拌，避免面粉出筋。
步骤6/17 点击查看大图
分蛋白，盛装蛋白的容器必须无水无油，必须干干净净，最后用厨房用纸擦干净，没有的话用纸巾多擦两遍！剩下的蛋黄直接倒进面糊盆中。打好的蛋白里不能混入蛋黄，如果不小心混入了，用小勺子一点点的挖出来倒进蛋黄糊里，如果实在混了很多，那就只好重新打啦，没有别的办法咯！
步骤7/17 点击查看大图
蛋白分好放在旁边备用，先把蛋黄糊拌匀。
步骤8/17 点击查看大图
搅打好的蛋黄糊，提起打蛋器，应该呈流动性很好的状态，不间断，不结块，如果有点稠，可以适当的加一点点牛奶，再搅打一下就好，不要加太多，以免水分过多蛋糕发不起来。
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蛋黄糊打好后，就可以去预热烤箱啦！上下火180度，烤网放中层。蛋白盆放在电子秤上，直接称量35克的白砂糖，喜欢甜的可以再加20克左右。晃动打蛋盆，确保白糖全部都被蛋白淹没，此步是为了避免打的时候白糖乱飞
步骤10/17 点击查看大图
补图，这是打蛋器提起来的状态。如果是戚风蛋糕，就要打到干性状态，呈直角，其他步骤完全一样。
步骤11/17 点击查看大图
用刮刀取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中搅拌均匀，用切拌的手法，啥是切拌呢？额，切菜懂吧，就是切切切切切，切着拌，切一下从底部翻上来，转动盆子继续重复此动作，直到拌匀为止。一定不要画圈圈，混入空气就会导致有大气泡从而产生消泡哦！
步骤12/17 点击查看大图
拌匀后倒入剩下的蛋白里，仍用切拌的方式继续拌匀。
步骤13/17 点击查看大图
蛋糕糊倒入事先铺好油纸的金盘中。
步骤14/17 点击查看大图
我是用这个工具再把蛋糕糊的表面给抹平的，专业术语叫刮板
步骤15/17 点击查看大图
入烤箱，上下火180度20分钟。烤箱温度偏高或偏低的，自行调整上下不超过10度，我的烤箱温度偏低，你们仅作参考。
步骤16/17 点击查看大图
出炉后，拿出来轻轻的震一下，精致几分钟，待热气散掉后，上面再铺一层油纸翻过来，底部朝上，将粘在底部的油纸轻轻的撕掉。如果要将上色的那一面卷在外面，此时就需要快速再把蛋糕卷再翻一遍，把油纸拿掉，避免表面会掉皮，如果用底部做蛋糕卷的表面，此步可以省略。待全部凉透，就可以卷啦！
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下次再专门分享如何卷的步骤，自己一人操作，不好拍照