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鳝背面｜美食台

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美食台

小暑前后的黄鳝体大而肥，最为鲜美。嘉宾傅师傅选用了一整条野生大黄鳝鱼做了一碗鳝背面，肉质肥厚的鳝背与番茄炒制浇头，鳝鱼头尾、鳝骨炸至金黄与河鲫鱼熬出乳白色高汤。野生鳝背，爽脆弹牙，与番茄的搭配酸甜可口。浇头过桥与汤面同出，鲜美无比，仪式感十足。
食材清单 加入采购清单
野生大黄鳝鱼 1条
、
苏式细面 2两
、
酱油 适量
、
黄酒 适量
、
糖 适量
、
白胡椒粉 适量
、
生粉 适量
、
鳝鱼头尾、鳝骨 1份
、
河鲫鱼 1条
、
生姜 3片
、
葱节 5根
、
黄豆芽 若干
、
盐 少许
、
白胡椒粉 少许
、
鳝背 1份
、
番茄 1个
、
水淀粉 适量
、
盐 少许
、
葱 少许
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-07

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