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酸萝卜炖草鱼的做法

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酸萝卜炖草鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

酸萝卜 1个

、

泡椒 50g

、

泡姜 50g

、

泡青花椒 30g

、

大蒜 50g

、

蛋清 1个

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草鱼洗净，去除肚子里的黑膜，剪鳍去尾。
步骤2/13 点击查看大图
中间片开，踢出鱼骨。顺着鱼尾的方向切鱼片，刀功决定厚度。
步骤3/13 点击查看大图
切好的鱼片用盐搓一下，清水冲洗几遍，防止鱼肉散掉。沥干水分放蛋清，料酒，白胡椒，淀粉腌制20分钟。
步骤4/13 点击查看大图
自制泡菜，味道成败的关键，一个泡菜缸可以泡出任何想吃的品种。
步骤5/13 点击查看大图
辣椒、姜切末，萝卜切片，萝卜需要用水冲一下，不然会太酸。
步骤6/13 点击查看大图
重油起锅，爆香。
步骤7/13 点击查看大图
放入萝卜翻炒。
步骤8/13 点击查看大图
倒入清水，放鱼头，鱼骨大火烧开。
步骤9/13 点击查看大图
小火熬20分钟，放入适量白糖，汤至乳白色。
步骤10/13 点击查看大图
把鱼头鱼骨捞出装盘。
步骤11/13 点击查看大图
鱼片倒入汤中，大火。
步骤12/13 点击查看大图
放入蒜末，不用搅动。
最后一步点击查看大图
把鱼片盛入盆中。撒香菜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-08

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