煎饼的花样吃法

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煎饼谁没吃过啊，早餐吃，晚餐吃，卷菜吃，卷果子吃，绿煎饼、黄煎饼......balabalabala......各种吃的ing。但其实，我最吃不厌的却还是家乡的这一口，"卷着吃"! 拿起一张薄薄的煎饼，紧紧地卷起来，再搓一搓，蘸上你喜欢的蘸汁，一口咬下去就知道原来煎饼是这么弹牙，光滑，有劲道的食物！简单、原始、家常的做法，却还原出了食材本身的味道，让人百吃不厌，念念不忘。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 150g

、

水 350g

、

盐 3g

、

花椒叶或者青菜叶（如果有） 10片/5片

、

生抽 5g

、

醋 10g

、

香油一丢丢

、

花椒油一丢丢

、

辣椒油越多越好

、

蒜泥任选

、

老干妈任选

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有食材，面粉最好是高筋粉。
步骤2/9 点击查看大图
花椒叶或者青菜叶切碎，如果用青菜叶只要绿叶部分。没有可以省略此步骤。
步骤3/9 点击查看大图
混合面粉、盐、水、花椒叶碎，顺着一个方向搅，并随时注意将面糊里的面粉小疙瘩压碎，需要更光，可以过滤一遍面糊。面糊的稀稠是决定煎饼是否薄、筋、光的关键，注意调整面、水比例直至接近图片状态。
步骤4/9 点击查看大图
热锅，刷油，舀一勺面糊倒在中间。
步骤5/9 点击查看大图
端起锅绕圈，让面糊流满整个锅内，成为一层薄薄的煎饼生胚。中火，一面完全熟了（约1分钟30秒左右），用铲子伸到煎饼下面慢慢翻另一面再煎半分钟30秒，就可以出锅了。
步骤6/9 点击查看大图
花样吃法一：将煎饼放凉卷起来，然后用手掌搓两下。
步骤7/9 点击查看大图
很紧实的卷卷，用手拿起来蘸上你喜欢蘸料。
步骤8/9 点击查看大图
花样吃法二：把卷好的煎饼卷切成2-3厘米的小块，用牙签穿起来，就是一道小菜啦。
最后一步点击查看大图
花样吃法三：最传统的吃法，可以卷进全世界的菜谱，只要你高兴！

小贴士

1、这个菜谱可以做7个煎饼，28厘米直径。 2、各家面粉的吸水性不同，可以对照过程图里面面糊低落的状态调整面和水的配比，舀一勺面糊倒下来，不能粘稠，要顺滑的流下来。 3、如果煎饼上有很多1-2毫米的小洞洞说明水多了，需要加面粉。 4、如果煎饼厚，要么是一次舀的面糊太多，要么就是面糊太稠了，需要做相应调整。 5、给煎饼翻面要等一面熟透再翻另一面，一张煎饼翻一次就够了，翻早了容易粘住，翻多了容易烂。 6、光滑有韧劲的煎饼是不在面糊里加鸡蛋的，这样更适合卷菜和蘸汁，喜欢蓬松口感可以自行添加鸡蛋。备注：以水为例：5g=1茶匙=5毫升,

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发布于 2016-07-10

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