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家常南昌拌粉的做法

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家常南昌拌粉

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如果外地的朋友来了南昌，赣菜是拿不出手的，一味的重油猛辣。但有两样东西是一定会带朋友去吃的，那就是南昌的凉拌粉和瓦罐汤。南昌人爱吃粉，卖粉的铺子千万家，家家户户也有自己的独特配方，几乎吃不到完全一样的家常拌粉，今天这一碗是我根据先生和孩子的口味特调的，是独特的赵氏风味！

食材清单加入采购清单

麻姑米粉 150克

、

酸豆角一小把

、

麻辣萝卜丁 1勺

、

花生碎 1勺

、

香葱两根

、

大蒜 2瓣

、

小红米椒 1个

、

香油半勺

、

芝麻酱半勺

、

生抽 1大勺

、

香醋少量

、

白砂糖极少量

、

老抽半勺

、

鸡精少量

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
酸豆角切碎，大蒜切成蒜蓉（取一半用于炒制酸豆角）。热锅起油，转小火将蒜蓉爆香。
步骤2/4 点击查看大图
酸豆角投入锅内，炒去水气，闻到香味即可关火。
步骤3/4 点击查看大图
香葱和小红米椒切碎，与老抽、生抽、香醋、香油、糖、鸡精拌成调味汁，腌15分钟。
最后一步点击查看大图
麻姑米粉是江西比较好的米粉品牌，易煮不糊，所以是我们家固定使用的品牌。米粉先用冷水浸泡半小时，沸水下锅煮三分钟，焖五分钟后，用凉开水冲去表面的淀粉糊，沥干水装盘。再将步骤3的调味汁浇在米粉表面，撒上香辣萝卜丁、酸豆角、花生碎，再浇上半勺芝麻酱，挑拌均匀就可以开吃了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-12

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