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五香卷的做法

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五香卷

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婚后，跟随老公来到了离家千万里的湖南，终于体会了所谓游子的心情。会时不时想念家乡的父母亲人，会偶然的触动，猛烈想念故乡特色的那一味菜肴-五香卷，每次只要我提起，妈妈总能现买现做，让我吃得志得意满。想家了，陌生的地方遍寻不到它的踪影，味蕾无处寄托对家的想念，只能自己动手。至幸，婆婆常年备着我满大街买不着的薄豆皮，开始我的DTY⋯⋯

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1000g

、

木薯粉 800g

、

葱 500g

、

胡萝卜 2个

、

鸡蛋 3个

、

苹果 1个

、

精盐 20g

、

五香粉 10g

、

酱油 5ml

、

耗油 2勺

、

鸡精 5g

、

香油 5 ml

、

白糖 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉洗净改刀剁成小块状，区别于饺子馅的肉泥状，保留口感。香葱洗净，茎叶分开，葱白切细，葱叶切成小段。胡萝卜洗净擦成细丝。
步骤2/7 点击查看大图
这个季节没有原配荸荠，可以改用苹果，白地瓜或莲藕，口感相似。大胆用了苹果，剁成小块状，反而多了一股清香果味，实在意外所得。
步骤3/7 点击查看大图
将切好的葱头，胡萝卜，苹果，五花肉混合，磕入2个鸡蛋，依次加入精盐，鸡精，五香粉，耗油，生抽，香油，胡椒粉，白糖，混合均匀，同方向搅拌上劲。
步骤4/7 点击查看大图
倒入木薯粉或地瓜粉，葱叶段，搅拌均匀。
步骤5/7 点击查看大图
豆皮摊开，改成小张，将调好的肉馅放入，两头留边，内包不露口子，团成卷。
步骤6/7 点击查看大图
将整理成型的五香卷放入蒸锅，冷锅冷水蒸煮15分钟，也可用微波炉蒸制10分钟，水汽小，更有形。
最后一步点击查看大图
蒸好的五香卷，外表Q弹，可切断吃。也可放凉后斜刀改成寸断，放入鸡蛋液中裹匀，放入八成热油中炸制，捞出装盘即食，味道更可口。

小贴士

1.荸荠生长季节分明，可用苹果，白地瓜，莲藕代替，注意不可切太细，保留小块状。2.调馅料时调入香油，味道更佳。葱叶段可调好馅料后加入拌匀，防出水，保留形状。3.炸制五香卷前，裹匀蛋液再入锅，味道更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-13

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