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肉松小四卷的做法

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肉松小四卷

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啥叫“小四卷”？看配方就知道了哦！肉松需要沙拉酱给粘起来，我最近迷上凯撒沙拉了，每次需要用沙拉酱的时候，我都是用的凯撒，结果....披萨味的“肉松小四卷”诞生了[流泪]建议大家还是用水果沙拉或奶油沙拉，果酱亦可哦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

白砂糖 40g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 40g

、

牛奶 40g

、

沙拉酱（果酱）适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/26 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器里。将蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄中加入10g白砂糖，搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。
步骤3/26 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀
步骤4/26 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀（没有牛奶就用水代替）
步骤5/26 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/26 点击查看大图
搅拌均匀后备用
步骤7/26 点击查看大图
将蛋清从冰箱取出，用电动打蛋器1档打至细泡泡状态，加入1/3的白砂糖（约10g）
步骤8/26 点击查看大图
中速打到有纹路时，再加入1/3的白砂糖（约10g）
步骤9/26 点击查看大图
打到接近湿性发泡时，加入剩下的白砂糖（约10g）
步骤10/26 点击查看大图
将1/3蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀
步骤11/26 点击查看大图
再将剩下的蛋白霜都倒入蛋黄中，翻拌均匀，面糊细腻轻盈。
步骤12/26 点击查看大图
烤盘内垫油纸或玻璃纤维垫，将面糊从高处倒入烤盘中，面糊呈丝带状滑落（从高处倒下，可以防止面糊中有大气泡）
步骤13/26 点击查看大图
用橡皮刮刀将面糊稍稍刮平
步骤14/26 点击查看大图
端起烤盘从20cm左右高度放手，摔一下可以震出面糊中的气泡。然后端起烤盘左右轻轻摇晃，面糊会自然平整。
步骤15/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟
步骤16/26 点击查看大图
注意观察蛋糕表面的上色情况，增减烘烤时间。
步骤17/26 点击查看大图
蛋糕烤好后取出晾凉，晾凉后的蛋糕会自然与烤盘分离
步骤18/26 点击查看大图
以防万一，还是用脱模刀沿着烤盘划一圈。
步骤19/26 点击查看大图
在烤盘上盖一张油纸，油纸是烤盘的2倍长。
步骤20/26 点击查看大图
连烤盘带油纸一起翻个面，揭下玻璃纤维垫。
步骤21/26 点击查看大图
在蛋糕表面涂抹一层沙拉酱，不要涂满，四面留边。
步骤22/26 点击查看大图
撒上适量肉松
步骤23/26 点击查看大图
将蛋糕片卷起来，收口朝下静置10分钟定型。
步骤24/26 点击查看大图
打开油纸，切件
步骤25/26 点击查看大图
装盘开吃～
最后一步点击查看大图
成品图～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-15

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