轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

细砂糖 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
我的经验：材料先称好，后面操作起来会快很多。
步骤2/18 点击查看大图
取一小奶锅将奶油奶酪和牛奶放进去，放在另一大锅里，锅内注入适量的水。
步骤3/18 点击查看大图
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油融化，奶酪糊里看不到油星。
步骤4/18 点击查看大图
将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀再放入另一个，动作要快速均匀。
步骤6/18 点击查看大图
再加入过筛的低筋面粉。
步骤7/18 点击查看大图
快速搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊相当的细腻。
步骤8/18 点击查看大图
此时，取一烤盘，盘里注入7分满的70℃的温水，放入烤箱最下层，180℃预热。同时剪一圆底油纸和边圈，模具四壁抹上适量的黄油，底部和四壁粘上油纸。
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滴入几滴柠檬汁，先高速打发再低速打发，中途分三次加入砂糖，最后打成湿性发泡，可拉出软软的弯钩状态。
步骤10/18 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
再把蛋黄糊倒入蛋白霜中。
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由下往上翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
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将搅拌好的乳酪糊倒入模具中，轻摔几下，震出大气泡。
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在浴水的烤盘上层放一个烤盘，将蛋糕模放在网上水浴烤。180℃30分钟，再转160℃30分钟，好了后不要马上取出，放烤箱内焖30分钟。
步骤15/18 点击查看大图
按原配方的时间烤了好久都不上色，于是最后下猛火，一下子开了200但又没盯着，一不小心就烤过
步骤16/18 点击查看大图
烤完后放入冰箱冷藏一晚，口感更好哦！
步骤17/18 点击查看大图
切片图。
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切块。