蒜香啤酒烧鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

大蒜一头

、

姜一小块

、

大葱一根

、

油

、

啤酒一瓶

、

孜然（粉最好）适量

、

花椒粉适量

、

姜粉可加可不加

、

料酒

、

生抽

、

老抽

、

醋

、

盐

、

糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备一条草鱼（如果有其他少刺的鱼也可以，刺多的切段再吃不方便）用烧开的热水，开过以后关火就好。大概90度左右的温度就可以了，浇在鱼皮上（麟去掉，开膛）不要把鱼放入水中（防止肉过熟烂掉）浇一两遍，然后在鱼膛内也浇一浇。用小刀，或筷子等轻轻刮掉鱼表面的黑皮，膛内的黑膜，这样可以去腥。
步骤2/10 点击查看大图
将鱼切成小块，顺着鱼骨骼的方向，切的时候好切。鱼肉也不容易散。
步骤3/10 点击查看大图
切鱼时先切掉头部。然后横切成两片。这样比较好切。
步骤4/10 点击查看大图
腌制：把葱绿色的叶子切一小段，切碎放进去，切一小片姜，切成丝放进盆子里，然后放入2勺盐，两勺花椒粉，两小勺姜粉，孜然建议多放一点，然后倒入生抽2炒勺，料酒3炒勺。腌制15分钟
步骤5/10 点击查看大图
准备好一会儿烧鱼的材料，一片姜，蒜末和蒜段（入味儿的熟蒜超级好吃！！！）大葱段。
步骤6/10 点击查看大图
盐好的鱼裹上面粉。
步骤7/10 点击查看大图
在锅里炸成金黄色（小火，炸匀不宜散）在油锅里放一勺盐。
步骤8/10 点击查看大图
炸好后，先用姜把过擦一擦烧鱼不容易粘锅（最好刷一下炸鱼的锅，油太大，然后放入少量油炒一下姜片和大蒜，然后把炸好的鱼放进去，在放葱段，然后把啤酒倒进去，（事先准备好老抽半炒勺，醋拌炒勺，放入白糖15g左右，半个吃饭用勺那么多）然后也一同放入锅中，把盖子盖好，不要让啤酒香气跑出来，大火至开锅转中火15分钟，尝一尝汤酌情加盐，汤有一点点咸鱼肉正好。然后开盖大火收汤。
步骤9/10 点击查看大图
先把鱼盛出来，剩一点点汤放一点点淀粉和葱末勾芡。
最后一步点击查看大图
你还在等什么步骤！？！快吃啊！！！！