宫保带鱼花
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步骤1/8
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带鱼去头,去除内脏,内脏壁上的黑膜一定用去除干净,还有内脏腔中的贴骨血一定要去除
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步骤2/8
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剃带鱼肉:从尾部,贴着脊刺,剃肉,两面都如此;在看一下,剃下来的肉两边是否有刺,切下切
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步骤3/8
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肉面朝上,刀45℃角切竖刀,不切断鱼皮,在把鱼皮转180℃,45℃角切竖刀(45℃角切成十字刀,跟切鱿鱼花差不多),再把打好花刀的鱼片,断成段,这回切断鱼皮(长短随意就好)
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步骤4/8
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鱼段两面沾淀粉,有花刀那面花刀缝隙一定要沾匀
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步骤5/8
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四成热,中小火炸制,鱼肉朝下,鱼皮朝上,遇热会成卷的,炸制浅黄色
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步骤6/8
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复炸,油烧到8成热,炸制金黄色
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步骤7/8
调碗汁:三勺醋,三勺糖,一勺尖胡椒粉,三勺水淀粉,和匀
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最后一步
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窄油炸香花椒,放入葱姜蒜沫爆香,下入一勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,倒入酱汁,炒至浓稠时,下入带鱼花,炒匀,加入适量香油
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发布于 2016-07-19
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