扇贝夹饼

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我家面食吃的多一些，每周都会蒸几次馒头，有时圆的有时候方的，有时候也会换换花样，做点别的造型，可能家里有孩子的，总会迎合一下孩子的口味吧。我家女儿比较中意的这款扇贝夹饼，有点儿像贝壳，也有人叫它贝壳饼，我女儿还叫它鳄鱼的嘴巴，问我能不能给这个嘴巴装上牙齿。我就逗她说可以把菜放在中间当鳄鱼的舌头和牙齿，然后小姑娘就会放好多菜进去，夹上，最后都被她吃掉了。想让孩子多吃点东西其实也没那么难，妈妈把食物做的丰富一点，就像这普通的发面馒头在整形的时候换换造型就可以受到小朋友们的喜爱了。多妈做过不少造型的发面面食，以后可以把做法一一分享出来。面食的制作其实并不复杂，而且只要学会了揉面，掌握好发酵和蒸制时间，就可以随心所欲的变换发酵面食的造型，而学会这些只要多练习就OK了，我对揉面是不担心的，因为十来岁的时候妈妈忙，没时间揉面，就会让我帮她揉面，但是，虽然我揉了很多年的面，可我一直没有蒸过馒头，也是长大以后才试着自己去蒸馒头，刚开始的时候也是蒸的乱七八糟，发不起来，或者发过头了等等，但每次失败的原因都找一下，多蒸几次，避开以往失败的因素，这样慢慢的，馒头就越做越好了，也就开始捉摸形状上的变化了。像这种扇贝式的面食，中间是可以分开的，可以夹上菜，或者像肉夹馍那样做点肉夹进去吃，都很好吃的。我家大女儿不到五岁，每次都能轻松吃掉一个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

温水 150g

、

酵母粉 3g

、

玉米油少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将酵母粉和温水一起倒进盆里，用筷子搅拌一下；
步骤2/21 点击查看大图
放进面粉，用筷子使面粉和水混合，再放置到面板上揉面；
步骤3/21 点击查看大图
揉成一个光滑的面团；
步骤4/21 点击查看大图
切开表面无明显气孔即可；
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放回盆里，盖上一个盖子，或者在盆口包上保鲜膜，发酵；
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撰写制作步骤
步骤7/21 点击查看大图
发酵完成，体积大约有原有面团的两倍大，用手指戳一个洞，不会回缩不会塌陷；
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拔开面团，里面有无数个气孔；
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取出面团在面板上继续揉面排气，适当加一些干粉，一定在揉透，最后还可以用刮刀切一下看一下切面有无气孔，无明显的气孔即可；
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分成同等大的几个小面团，揉圆；
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把面团搓成橄榄形，再用擀面杖擀开；
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全部擀好以后，（有点像牛舌饼的感觉），在其中半边滴一两滴玉米油（或其它的从食用油），抹均匀（只要涂抹半边就要以了）
步骤13/21 点击查看大图
对折起来。抹油的目的是为了防止对折后两层面粘在一起；
步骤14/21 点击查看大图
用刮刀的的刀背（或其它刀的刀背，只要是直的就可以用），在饼上轻轻的压出印；
步骤15/21 点击查看大图
全部压好了；
步骤16/21 点击查看大图
捏住两个角；
步骤17/21 点击查看大图
捏在一起；中间如鼓的太高，可以在捏的时候用另一只手轻轻按一下；
步骤18/21 点击查看大图
全部捏好后，醒发15分钟左右，锅里烧开水，进蒸屉，蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖，就可以了。如果是凉水上锅，可以改为醒发时间10分钟，上锅后蒸20分钟。
步骤19/21 点击查看大图
白白胖胖的扇贝夹饼就出来了。
步骤20/21 点击查看大图
发酵面食还是很适合普通人食用的，经过发酵的面点可以更好的被人体消化和吸收，而且松软的口感也适合老人和孩子，对于处于康复期的一些病人，或者肠胃功能差一些的人来说，发酵面食都是不错的选择。
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喜欢就做起来吧！

小贴士

总结了一下蒸馒头的经验： 1、酵母粉要先和水融化开，这样才能让酵母激活，发挥作用，冬天用温热水，夏天可以用常温的水，水的温度不能过高，过高就把酵母烫死了； 2、揉面，揉面很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那样，或者你也可以发明更适合自己的揉面方法，最后检查的标准就是切一块面团下来，看面团切面有没有气孔，无明显气孔即可； 3、醒发，醒发要放在一个密封的环境下，蒸锅里、烤箱里、蒸汽炉里都可以，只要找一个安全且密封好的地方把馒头生坯放进去就好； 4、时间，不管是醒发的时间和蒸的时间都要根据馒头生坯的大小而定，我这个时间只适合我这个馒头的大小，如果比这大或比这小都要相应调整醒发和蒸的时间； 5、蒸完以后不要着急打开取出来，关火焖一会儿，虚蒸一下，再取出来；如果你还说你的馒头蒸不出来，不发，或者馒头表面收缩，原因可以有以下几个： 1、馒头不发可能你的酵母过期了或者失效了，酵母粉开封后要用密封夹夹上放在冰箱里冷藏保存，否则像现在天热的情况下很快就失效了； 2、馒头在锅里蒸的时候看着又圆又大，白白胖胖的，一开锅盖就成了皱皮老太太了，可能是发酵时间太久或者蒸的时间太久了，或者没有焖，关火就开盖了； 3、馒头表面坑坑洼洼的，应该是锅的问题，锅盖设计不合理，会有水滴落在馒头上，直接把馒头烫了，就不会发起来了，肯定也不会好看，换个锅或锅盖再试试！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-19

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