双皮奶
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步骤1/12
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牛奶倒入盆里加热，不要煮沸.
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步骤2/12
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加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
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步骤3/12
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用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
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步骤4/12
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把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
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步骤5/12
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这时表面形成的奶皮留在小碗底。
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步骤6/12
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3个蛋白和蛋黄分离。
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步骤7/12
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蛋清搅散。
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步骤8/12
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牛奶里加入细砂糖，香草精
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步骤9/12
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蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
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步骤10/12
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把牛奶和蛋清搅拌均匀。
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步骤11/12
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牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
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最后一步
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双皮奶的做法步骤1212.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。
2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。
4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-20
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