梅干菜肉包

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突然发现宿舍里还有两袋梅干菜，就想着做点梅干菜肉包吧！还记得去年圣诞节回家，一进门就和妈妈说“妈，我想吃梅干菜烧肉了，明天给我做点吧！”但令我完全没想到的是，当时我妈的回答是“已经做好了，你现在就可以吃”。当时很疑惑，为什么明明我没有提过，她却知道我想吃，后来她告诉我，梅干菜烧肉对于南方人来说就是一种缱绻味蕾的乡愁。于是，在我的强烈要求下，回学校的行李箱中就多了三袋梅干菜。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 500g

、

酵母 5g

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糖 1勺

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梅干菜 50g

、

猪里脊肉 300g

、

黄酒适量

、

老抽适量

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盐适量

、

生姜 2片

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一天泡梅干菜，之后挤干水，切碎
步骤2/10 点击查看大图
准备好适量的酵母和面粉，并在面粉中放入一勺糖
步骤3/10 点击查看大图
用温水将干酵母化开，静置五分钟，使之提起活性，再加入混入少量糖的面粉中，边加边用筷子搅，使之成为絮状
步骤4/10 点击查看大图
揉成光滑的面团，之后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵，当面团发至两倍大时即可。发酵好的面团中间成蜂窝状，用手指在面团上戳洞，不会回弹
步骤5/10 点击查看大图
发面期间开始作包子馅，猪里脊肉剁碎，加黄酒，老抽，盐和淀粉抓匀，腌制10分钟（我这里是纯瘦肉，所以这样处理，如果是带肥的肉，切丁就可以了）
步骤6/10 点击查看大图
锅中倒油，油烧热后炒肉末，待肉熟后，放入切碎的梅干菜一起翻炒均匀，之后加水、老抽、盐和姜片炖约30分钟（如果梅干菜本身就很咸的话，可以不用加盐），水炖至很少时，加入水淀粉，收汁至看不见明显的水份
步骤7/10 点击查看大图
面发好了，馅也做好了，就可以开始包包子了。由于现在是夏天，天很热，也很干燥，所以如果一次性把面团全部拿出来排气揉完的话，很快就会干，尤其是对动作慢的人来说，因此我建议先揪出一本分面团，均匀揉搓排出空气，赣皮，包包子，另一部分继续盖上保鲜膜放在容器中，待到用时再拿。排好气后，切成小剂子，压扁，擀成中心厚四周薄的包子皮，放上馅，捏起来
步骤8/10 点击查看大图
包好的包子用纱布盖起来进行二次发酵，二次发酵好的包子，个头变大，表面光滑
步骤9/10 点击查看大图
放入蒸笼，盖上锅盖，大约蒸20分钟左右，之后关火，再静置10分钟，不要开锅盖，这样可以防止包子塌皮
最后一步点击查看大图
虽然很久没包包子，手法有些生疏了，但蒸好的包子很松软，味道也很好