马蹄酥

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马蹄酥是江苏江阴传统的汉族名点，属于特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。马蹄酥的馅我加了核桃和松子。核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。而且可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益。核桃也有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。人们常说，吃核桃补脑，的却是这样，核桃大脑也很有益。因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。同样，久食松子健身心，滋润皮肤，延年益寿，也是有很高的价值的食疗圣品。松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷较为丰富，对人的大脑神经也有益处。它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者，均有一定的辅助治疗作用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮：

、

低筋面粉 200g

、

中筋面粉 270g

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鸡蛋 30g

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红糖 120g

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玉米油（猪油or黄油） 100g

、

馅：

、

红豆 300g

、

红糖 150g

、

白砂糖 20g

、

玉米油 30g

、

核桃仁 20g

、

松子 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一天泡小红豆，使之吸满水涨大。将小红豆放入锅中，加水，大火熬大约50分钟，熬制红豆软烂且剩余水份较少
步骤2/10 点击查看大图
在熬红豆时和面，温水加入低筋面粉中，边加水边用筷子搅，使之成为絮状，之后揉成面团
步骤3/10 点击查看大图
将120g红糖，100g油，30g鸡蛋和270g中筋面粉混合均匀，再加入之前揉好的低筋面粉面团一起揉成团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
步骤4/10 点击查看大图
将软烂的红豆放入搅拌机打成红豆泥，如果太干不好打的话可以加一些水，但不要加太多。
步骤5/10 点击查看大图
取出红豆泥，加入红糖和白砂糖，混合均匀，由于水分比较多，再炒一会，使之变浓稠，切记，这时一定要用锅铲不停的搅拌。加红糖的豆沙颜色会比较深，加白糖的红豆沙可以看我的菜谱'红豆沙'。待红豆泥炒至稍干以后，分三次加入油，当前一次的油完全被豆沙吸收后再加下一次。直至炒到图4的样子时（豆沙不再粘在锅上），红豆沙就做好了，此次做成的豆沙馅重量为680g。加油的红豆沙口感会好很多，不会特别干硬。
步骤6/10 点击查看大图
将核桃仁和松子放入保鲜袋，用擀面杖敲碎，待豆沙温度降下来以后，将核桃松子碎加入，揉匀，做成马蹄酥的馅料
步骤7/10 点击查看大图
现在我们得到的酥皮和馅的重量都为720g，将酥皮和馅都分成约40g一个的小剂子，刚好都是18个
步骤8/10 点击查看大图
开始包了，取一个酥皮，用擀面杖擀成圆形，放入馅，包好，之后翻过来
步骤9/10 点击查看大图
压扁，撒上芝麻，用小刀切成菊花状，不要切的太深，太深容易切断
最后一步点击查看大图
之后放入烤箱，180度上下火烤20分钟后取出（烤的时候也可以在表明刷上一层蛋液），再晾20分钟就好了