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【糖果家的后厨房】麻辣腐竹的做法

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【糖果家的后厨房】麻辣腐竹

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30~60分钟 | 配菜(中级)

腐竹

、

辣椒段适量

、

麻椒适量

、

砂仁少量

、

茴香适量

、

花椒适量

、

山奈适量

、

丁香少量

、

桂皮 2块

、

草果 2-3颗

、

白芷 2块

、

白糖适量

、

盐适量

、

火锅底料（辣） 1/4袋

、

香叶适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
腐竹冷水泡2小时，中间换一次水！（为了节省时间，可以在腐竹相对软一点的时候，切成段），泡好后，烧开水，焯一分钟！捞出泡在冷水了！要用冷水把腐竹都弄凉！免得腐竹越热泡得越大！晾凉后，沥干备用！忘记拍照了，来一组分割线********************************如果有牛油可以放点牛油！没有的话少量油小火炒开四川火锅底料，放入除糖、盐外的所有十三香调料放入炒香（这里说一下哈，十三香调料，干调市场都有卖，你可以不完全按照糖果妈的配方放，可以多放一些也没有问题，但是不要问我十三香粉行不行哈，味道肯定差太多太多）炒香后放入腐竹（腐竹一定要使劲捏，尽量把水分弄出去，要不容易炒出汤），大火翻炒（如果火特别急，可以中火）。翻炒均匀，放入糖和盐！自己尝一下是不是你要的味道！看水分收差不多就出锅吧！
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-25

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