兰州手抓羊肉
家人都爱吃羊肉,孩子隔段时间就回要求吃黄焖羊肉或者羊肉泡馍。小外甥要回上海上学打算给孩子做一个送行宴,正好出差从永昌带回10来斤羊肉一次全部煮好,手抓、泡馍两相宜。
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步骤1/7
羊肉清水泡1-2小时,中途换水数次。
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步骤2/7
准备好所用调料:草果一个(用刀敲开一个小口),八角两个,白寇2个,山奈5-8个,丁香1个,花椒20粒,桂平小拇指长1段,香叶3-5片,小茴香20-40。以上调料用开水泡半小时,泡出调料香味。
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步骤3/7
老姜大拇指大小3块(或新姜量大于老姜即可)
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步骤4/7
凉水放入羊肉,如果锅大小许可不要将羊肉分成小块,使用锅的最大体量来煮整块羊肉。
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步骤5/7
开锅后大火打清所有沫子,将调料放入袋子或调料盒放入锅中。泡调料的水可一同倒入锅中。
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步骤6/7
重点来了!请教了好多师傅才得到的秘方:转小火30分钟提前放盐和味精及鸡精,让味道提前煮入羊肉。煮2-3小时,看个人牙口及喜好(本人基本煮3小时左右)。
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最后一步
出锅后根据个人口味撒盐在切好的羊肉上。
羊肉要提前泡到清水里大概2小时左右,中间换2-3次水。所用调料也要提前用开水泡30分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-30
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