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鲜族辣白菜的做法

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鲜族辣白菜

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1小时以上 | 切墩(初级)

大白菜一颗

、

去皮姜 30g

、

大蒜两头

、

苹果一个

、

梨一个

、

白萝卜半颗

、

韭菜少许

、

葱白一棵

、

辣酱粉 100g

、

虾酱 100g

、

糖浆或白糖 100g

、

鱼露三勺

、

海盐适量

、

一次性手套一双

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大白菜去掉老叶干叶后，清洗干净。每颗白菜都要切成四份，沥干水。在白菜帮的位置，从外向内抹上海盐后，放在盆里，腌渍8小时以上。然后用清水冲洗三遍腌渍后的白菜，再沥干水。
步骤2/6 点击查看大图
制作酱料（建议佩戴一次性手套以免辣酱伤手）: 1.混合好辣椒粉，糖浆（或白糖），虾酱，鱼露。 2.大蒜剥好，姜、苹果、梨去皮，白萝卜刨丝，韭菜葱白清洗干净沥干水。3.把处理好的大蒜、姜、苹果、梨、放入料理机打成泥后倒入1的混合物内，搅拌均匀成辣酱。4.韭菜切段，葱白切丝，再和刨好的白萝卜丝一起加入辣酱中。这样做辣白菜的鲜族辣酱就制作好了。
步骤3/6 点击查看大图
腌渍好，沥干水的白菜，大概沥了一上午时间，还转纽了三次
步骤4/6 点击查看大图
把沥干水的白菜放到辣酱盆里面，从外向内，一层一层的涂抹辣酱
步骤5/6 点击查看大图
准备个不锈钢盆，套上干净白色的食品塑料袋，码上涂抹好辣酱的白菜，白菜叶要向里卷起来
最后一步点击查看大图
辣白菜制作完毕，挤好塑料袋，连盆一起放入冰箱，冷藏室。发酵期一般是7-10天。最好两天也能吃，就是少了点发酵的味道

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-02

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