培根奶酪大面包（橄榄油版）

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前一阵子吃了次自助餐，冰淇淋吃多了，弄的很长时间都特别排斥甜的食物，当然估计也和天气太热有关系，想到甜的就腻腻的。不想吃甜面包了，所以导致近段时间面包食谱一直都没有更新。这个面包是咸口的，用了橄榄油，不但松软，而且有嚼劲。面包个头比较大，内外皆有料，一定能惊艳到你的味蕾。比较适合用来做早餐，下午茶。此方子是两个面包的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

发面面团 200克

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高筋面粉 180克

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牛奶 45克

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蛋清 50克

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盐 3克

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糖 15克

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橄榄油 20克

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奶油奶酪（包裹馅料） 100克

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培根（包裹馅料）适量

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香葱（包裹馅料）适量

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马苏里拉奶酪（洒面包表面）适量

、

香葱（洒面包表面）适量

、

蛋液（刷表面）少量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
用了中种法，需要发面面团一块200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克，水75克，酵母1.5克揉成面团，放到室温或冰箱冷藏发酵都可以。牛奶45克，蛋清用了两个蛋清的量。蛋清能有效促进了面团的延展性和弹力。这也是面包有嚼劲的关键。
步骤2/18 点击查看大图
把牛奶，蛋液，发面面团撕开，放到面包桶，再加入180克的高筋面粉。加入约3克的盐，15克的糖，糖主要是用来促进发酵和调节面包的味道的，吃的时候主要口感还是咸的。还有酵母2克。依次放进面包桶中。
步骤3/18 点击查看大图
把面包桶放置到面包机中，开启面团和面程序，时间设定为20分钟。
步骤4/18 点击查看大图
时间结束后，面团已经出膜了，如果没出膜的话可以再继续延长几分种揉面，或者是用手辅助摔打一会面团，再在面包桶内加入20克的橄榄油。
步骤5/18 点击查看大图
再次开启面包机的发面程序58分钟。这个程序是可以把油和面团充分的揉到一起再进行发酵的。这个程序结束后面团达不到理想发酵状态，需要再静置大约1个小时左右才能发好。
步骤6/18 点击查看大图
趁着面团发酵的时间去做内馅，我用了约100克的奶油奶酪和适量的培根，不喜欢培根的也可以放火腿片或火腿丁，再加入适量的香葱。搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
面团发好之后，从面包桶取出，双手轻拍，排出气体。把面团分成两份，约260克一份。
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把其中一份擀成圆形。
步骤9/18 点击查看大图
调好的培根奶酪馅放到圆形面饼的中心。
步骤10/18 点击查看大图
把两边往中间对折捏紧。
步骤11/18 点击查看大图
再把上下往中间折起来，把接口处捏紧。整形就完成了。
步骤12/18 点击查看大图
这个是面包的背面。反过来放到烤盘上就好了。
步骤13/18 点击查看大图
把整形好的面包，放入烤箱下层放一盘热水，进行二次发酵。温度40度左右，时间约30分钟。
步骤14/18 点击查看大图
发酵好的面包，表面刷蛋液，然后再洒适量的马苏里拉奶酪和香葱。就可以放烤箱烤制了。
步骤15/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱，我这个用了180度25到30分钟就好了。时间和温度可以根据自己烤箱的情况自行调整的。
步骤16/18 点击查看大图
烤好的大面包。
步骤17/18 点击查看大图
切开的组织。
最后一步点击查看大图
做早餐吃了，这是切开1/4的大小，对比一下就能看出这个面包的个头了。