当蘑菇肉遇上绢豆腐
夏天,没胃口,厨房高温,需要做些烹饪时间短的菜肴。今天分享我的私房菜配方,大家学一下,快手估计15分钟搞定啦。
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步骤1/28
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【准备食材】绢豆腐和蘑菇。【处理食材】蘑菇切片,热锅,放入20ml油,油锅5分熟,放入蘑菇煸炒,加入水15ml,翻炒。盛出备用。
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步骤2/28
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【处理食材】小香葱洗净,控干水分,切葱花。生姜去皮,切片,约8-10片。朝天椒切成椒圈。
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步骤3/28
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【生姜水】把5片生姜捣碎,加入30ml水,再碾压一下,让生姜味溶入水里,就是生姜水。
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步骤4/28
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【准备食材】这道菜的辣,就靠牛肉辣酱和椒圈啦!
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步骤5/28
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【准备食材】康乐醋。上海人喜欢这种米醋。淡淡的酸和微微的甜。大家也可以改其它米醋或香醋。陈醋和白醋,太酸不适合。
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步骤6/28
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【准备食材】肉靡。肥肉3分,精肉7分。肥肉煸炒比较香,油份会裹住豆腐,滋味才美。
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步骤7/28
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【肉靡去腥】放入料酒,白胡椒粉,搅拌均匀。分两次加入生姜水,搅打均匀,直到上劲。这3个原料是用来去腥的。生姜水还能让肉靡鲜嫩多汁。否则嫩嫩的豆腐配上硬硬的、干巴巴的肉靡,不搭。提醒:不能先放盐和酱油,这样肉靡很难吃饱水分,不容易多汁。
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步骤8/28
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【肉靡调味】加入生抽酱油,盐。搅拌均匀。再加入鸡精和糖。搅拌均匀,直到上劲。一点点糖可以提升肉的鲜味。吃不出甜的,北方人也可放心的放糖。
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步骤9/28
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【肉靡上浆】加入一半的葱花。加入干淀粉。搅拌均匀,直到上劲。葱花也是去腥提鲜味的,但是不能放早,易瘪易出水,不利于肉靡搅打上劲。淀粉是裹住肉靡的味道和肉汁的。
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步骤10/28
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【肉靡裹油】加入20ml玉米油,搅打均匀,直到上劲。用油锁住肉靡的水分和味道。
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步骤11/28
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【肉靡】ok,肉靡搞定,静置备用。
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步骤12/28
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【豆腐】将薄膜撕除。用小刀,把豆腐横着切5刀6等分,竖着也切5刀6等分。
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步骤13/28
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【炒菜】热锅,加入20ml油,热油到5成油温。
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步骤14/28
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放入5片生姜,煸炒出生姜味。成为姜油。
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步骤15/28
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把生姜煸到这样四周略起焦,如图,取出生姜,扔掉。
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步骤16/28
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放入调制好的肉靡。滑炒。
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步骤17/28
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炒到肉靡一粒粒分开,煸炒熟了,即可。
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步骤18/28
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加入煸炒好的蘑菇,继续翻炒。
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步骤19/28
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【调味】放入盐,翻炒。再放入鸡精、牛肉酱、醋。翻炒几下。再放入白砂糖。翻炒均匀。
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步骤20/28
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【调味】尝一口,比平时口感略咸一点点,就对了。因为豆腐没味道,会稀释现在你尝到的味道。
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步骤21/28
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将豆腐盒倒过来,轻拍,放入豆腐。
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步骤22/28
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轻轻用铲子背,推动豆腐,搅拌均匀,千万不要大力弄碎豆腐。最后【点缀调色】撒上葱花和椒圈。大功告成啦!
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步骤23/28
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装盘!
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步骤24/28
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show time!
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步骤25/28
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show time! 酸酸辣辣!
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步骤26/28
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色香味俱全。营养丰富,健康美食。老人牙口不好,特别合适。宝宝吃的话,少放辣。
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步骤27/28
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当蘑菇肉遇到绢豆腐。夏季酸辣家常菜!
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最后一步
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鲜嫩的一道私房菜。夏季必学!而且开胃又下饭,大家试试吧!
1、北方人不喜欢甜食的,少放糖。上海人糖肯定多的。2、吃口重的,调味完尝一口,不够咸再放盐。3、不放醋,是咸鲜香辣味,也超好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-02
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