西瓜翠衣拌黄豆

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这个菜是小时候一到夏天妈妈经常做给我们吃的菜，不过妈妈做的是冬瓜拌黄豆，我改良成了西瓜皮拌黄豆，它可以叫换一种方式吃黄豆，或者是换一种方式吃西瓜皮，哈哈，80年代出生的我们应该都有印象，小时候不像现在想吃什么就有什么，都是什么长熟了吃什么，菜的种类不多，但是吃的都是应季的新鲜的，记得当时是院墙外边的大冬瓜长大了，妈妈用大柴锅加花椒，大料，姜片加把盐煮黄豆，煮到黄豆软烂，入口即化的状态，然后再把冬瓜切成块，焯水，拌在一起吃。我对黄豆的印象尤其深刻，每次煮好了，我都能端个小碗先吃一碗。拌上冬瓜上桌就是一道菜，就着馒头，喝着粥，特别的香。现在蔬菜多了，黄豆除了发豆芽，基本上也很少当做菜来吃了。做一份拌黄豆，简直好多回忆啊。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄豆 1杯半

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西瓜皮适量

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花椒十几粒

、

八角一个

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姜几片

、

香叶几片

、

盐适量

、

糖适量

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用了米饭量杯的一杯半黄豆，洗干净，用水浸泡大概两个小时吧，用高压锅的话不泡也可以。
步骤2/10 点击查看大图
准备花椒，大料，八角，香叶连同泡好的黄豆和水一起加高压锅中，水量不要太多，没过黄豆即可。加入一小勺糖和两小勺盐调味。
步骤3/10 点击查看大图
夏天做饭喜欢用高压锅，省事儿不用泡在厨房了，高压锅用的是八宝粥一档，减了一个压力，出来的豆子就很软入口即化的样子了。
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豆子煮好后在一边放凉，其实黄豆可以一下多做些，可以放保鲜盒保存两三天，吃的时候加冬瓜，西瓜皮之类的拌一拌就好。
步骤5/10 点击查看大图
准备西瓜皮，把红瓤的一面全部切掉，外边的皮也去掉。
步骤6/10 点击查看大图
去好皮和瓤的西瓜切成比黄豆略大一点儿的小丁。坐小锅烧水，把西瓜皮丁放入开水中焯两分钟左右，尽量要多焯一会儿，一个是可以去掉西瓜皮的生生的味道，焯时间长一点儿西瓜皮也就略软了，有了冬瓜的口感。
步骤7/10 点击查看大图
焯好水的西瓜皮过一遍凉水，颜色变得像翡翠一样嫩绿，透亮了，加入适量的糖，盐和香油把瓜皮拌一下。
步骤8/10 点击查看大图
拌好的瓜皮丁铺在盘底，然后把黄豆盛放在上面，吃的时候拌一下就好了。
步骤9/10 点击查看大图
吃一份简单的小凉菜就好了。吃的时候最好用小勺子，筷子夹豆子太麻烦了。
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爽口小凉菜。