平底锅烙家常饼（超详细步骤）

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从小儿就爱吃爸爸烙的家常饼，外皮酥脆，里边儿软软的饼心儿，一揭开好多层，刚出锅的饼香喷喷的，白嘴儿吃都好吃的不要不要的，后来就跟老爸学着烙饼，烙饼的关键还是在于和面，这次特意称量了水面的比例，分享给大家一起动手来做好吃的家常饼，没有饼铛，平底锅就可以哦

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 250g

、

温水 150g

、

油 10g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
普通面粉250g，准备响水（温水）150g，关于温水的温度，有句话叫作'响水和面'，指的就是烧水过程中，刚刚出现小泡泡在锅里出现响动时，这个时候的水最适合烙饼和面，会使烙饼更软
步骤2/13 点击查看大图
烙饼的面团要比平时包饺子的面软很多，开始时可能比较黏手，先用筷子把面粉和水混合到没有干粉后再用手揉面。面团揉到表面光滑且不粘手，盆、手和面团三光就揉好了。刚刚和好的面团，盖上盖子醒面，大概30分钟，醒的时间长一些，面团更滋润，烙出的饼口感更好
步骤3/13 点击查看大图
醒好的面团表面有光泽，按一下十分滋润
步骤4/13 点击查看大图
案板上撒些面粉，将面团揉滋润，分成三份，因为平底锅不大，所以烙三张小饼，要是想吃厚一点或大一些的饼，分两份也可以
步骤5/13 点击查看大图
去其中一份擀开，擀的尽量薄的长方形或椭圆形（擀的越薄一会儿卷的层数就越多，捞出的饼层数也就越多）
步骤6/13 点击查看大图
均匀的撒一些盐，倒适量食用油，用对折的方法将油抹匀
步骤7/13 点击查看大图
从一端开始卷起，边卷边抻，这样卷的层数更多，然后再卷成螺丝状，同样是边卷边抻
步骤8/13 点击查看大图
卷好的面团压扁，擀成圆饼，不要太薄不利于分层
步骤9/13 点击查看大图
平底锅烧热，倒入适量食用油，将擀好的饼至于锅中，盖上锅盖
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观察饼微微变色、鼓起时即可翻面，下边就是翻过面的样子
步骤11/13 点击查看大图
另一面至鼓起，底面上色即可出锅，迫不及待的撕开一角，层数还挺多吧，软软的口感不错哦，同样烙完剩余的饼
步骤12/13 点击查看大图
外酥里嫩的家常饼，当作主食或亦可切丝炒饼也不错哦（我的菜谱里也有炒饼的做法哈）
最后一步点击查看大图
看看切开的效果，你也快来试试吧

小贴士

关于温水的温度，有句话叫作“响水和面”，就是烧水时水在未烧开之前刚有微微小泡在水中发出响声的时候，就是响水，这个温度的水来和面，最适合烙饼，使饼更软，口感更好。另外烙饼层数多的关键就是卷起的层数多，面擀的越薄卷的越多层数就越多

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发布于 2016-08-05

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