超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

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超级详细的蛋黄酥制作步骤ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

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黑芝麻更好看，我家里没有了。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 170g

、

蛋黄 11个

、

红豆沙 110g

、

白油 72g

、

蛋黄适量

、

白芝麻适量

、

白砂糖 5g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
加入面粉100g，这是制作油皮的步骤！！！！油皮油酥分开的！！切记
步骤2/25 点击查看大图
加入白砂糖或者糖分5g
步骤3/25 点击查看大图
白油35g
步骤4/25 点击查看大图
加入45g的水
步骤5/25 点击查看大图
一直揉到光滑
步骤6/25 点击查看大图
盖起来醒十分钟
步骤7/25 点击查看大图
制作油酥，油酥＋70g面粉和38g白油，因为比较干。可以先捏到松散，再揉，这个地方需要耐心点
步骤8/25 点击查看大图
蛋黄烤箱190度烤5分钟，微微出油，喷点白酒去腥味。这一步最好不要省略。
步骤9/25 点击查看大图
分成18g的红豆沙馅儿，11份
步骤10/25 点击查看大图
大概对比下大小
步骤11/25 点击查看大图
油皮16g大小11份，油酥10g大小11份，盖上一会儿，十分钟，我用这个时间做馅儿
步骤12/25 点击查看大图
一个个包好
步骤13/25 点击查看大图
包好的。
步骤14/25 点击查看大图
醒好的油皮压平，放油酥
步骤15/25 点击查看大图
收口朝上
步骤16/25 点击查看大图
擀面杖压开。
步骤17/25 点击查看大图
卷起来，请忽略我家的菜板～
步骤18/25 点击查看大图
这样醒10分钟。
步骤19/25 点击查看大图
再压平然后再卷成这样醒10分钟。
步骤20/25 点击查看大图
从上压下来，如图
步骤21/25 点击查看大图
擀成圆，把馅儿放进去，像包包子那样收口，收口朝下
步骤22/25 点击查看大图
如图
步骤23/25 点击查看大图
刷蛋黄液然后撒芝麻，我没有黑芝麻了。
步骤24/25 点击查看大图
烤箱190度25分钟
最后一步点击查看大图
看是不是非常酥脆。ฅ՞•ﻌ•՞ฅ

小贴士

蛋黄本来腥味大，烤蛋黄后喷点白酒去腥味，建议不要去掉这个步骤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！