椰蓉面包--中种法

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新入手了彩味家潜水艇模具，迫不及待的试了试椰蓉面包，这个模具做出来的面包，大小刚好，特别适合当早餐。这款椰蓉面包采用了中种法，做出来的成品组织会细腻很多，添加了椰蓉馅，吃起来满口的椰蓉香。

食材清单加入采购清单

高粉(中种) 175克

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牛奶（中种） 105克

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酵母（中种） 3克

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奶粉（主面团） 8克

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高粉（主面团） 75克

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鸡蛋（主面团） 50克

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细砂糖（主面团） 45克

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盐（主面团） 3克

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牛奶（主面团） 20克

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黄油（主面团） 30克

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黄油（椰蓉馅） 25克

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糖粉(椰蓉馅) 20克

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全蛋液（椰蓉馅） 25克

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牛奶（椰蓉馅） 25克

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椰蓉（椰蓉馅） 55克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备齐中种所用材料
步骤2/17 点击查看大图
简单混合中种材料，揉成面团，放入冰箱冷藏一夜或室温发酵至2-3倍大。
步骤3/17 点击查看大图
备齐主面团所用材料。中种撕成小块加主面团中除黄油外的所有材料揉面25分钟左右加入黄油继续揉面20分钟至面团能拉出薄而坚韧的薄膜
步骤4/17 点击查看大图
手套膜，稍微有点厚
步骤5/17 点击查看大图
揉好的面团取出均匀分成8份，滚圆。静置15分钟左右
步骤6/17 点击查看大图
这个时候做椰蓉馅，备齐所用材料。（图中全蛋液没有拍进去）黄油软化加入糖分搅拌均匀
步骤7/17 点击查看大图
1）分3次加入全蛋液，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。2）分三次加入牛奶，每一次加入后搅拌至完全吸收再次加入。3）加入椰蓉，静置。使椰蓉充分吸收水分
步骤8/17 点击查看大图
这是做好的椰蓉馅的状态~
步骤9/17 点击查看大图
静置好的擀成椭圆状，底部稍薄一点
步骤10/17 点击查看大图
均匀涂满椰蓉馅，从端卷起。收口处粘紧
步骤11/17 点击查看大图
卷好的样子。
步骤12/17 点击查看大图
用刀从顺长的方向成两半，两端捏紧，拧成麻花状
步骤13/17 点击查看大图
装入模具里
步骤14/17 点击查看大图
整形好的面包放入温度38度，湿度80%左右的环境进行最后发酵，发酵至8分满时取出。烤箱中层180度25分钟左右。上色及时加盖锡纸
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成品图
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最后一步点击查看大图
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