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鱼头豆腐汤的做法

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鱼头豆腐汤

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我家有很喜欢吃鱼的，在顺德，鱼有各种吃法，这是家常做法之一。今天买菜遇到有缩骨大头，就不要错过这条鱼。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

大头鱼鱼头 1个

、

豆腐 4片

、

姜

、

蒜

、

葱

、

八角

、

料酒

、

糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
今天碰巧买到缩骨大头鱼，将鱼洗净，头开两边。因家里人少就只用鱼头，缩骨大头和鲜骨大头肉身也挺滑，如果人多，用上整条鱼也不错。
步骤2/4 点击查看大图
起锅，将姜片、蒜爆香，放入鱼头两面煎至表面略焦。洒入少量的料酒、盐、糖（由于豆腐没味，跟据个人喜好，调味料适量调够）。煎的过程，保持姜片垫底，这样姜味更好的出味，鱼头表面不容易烂，外表更美观。
步骤3/4 点击查看大图
放入八角，水（刚没鱼头左右），豆腐（豆腐一分为二）一起顿至汤奶白，大约水沸后10分钟。如果喜欢有些咬口，也可先将豆腐单独先油煎再顿。
最后一步点击查看大图
再放入葱花即可。如果喜欢香菜的放香菜也行。一道清清淡淡的鱼头豆腐汤就做好了。顺德菜更注重原汁原味，这道菜，鱼肉和豆腐都滑滑的，鱼的味道煮进豆腐内，掩盖了豆腐本身的豆腥味，汤味道淡淡的却含浓浓的鱼味，喜欢吃鱼的朋友可以一口气喝几碗汤。

小贴士

选鱼很重要，鱼头豆腐汤要用大头鱼，最好是鲜骨大头，其次缩骨大头，再者就是普通的大头鱼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-10

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