超级软烂酥的烤羊小腿

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从内蒙带回的羔羊后小腿，与“蒙牛嗨Milk”是老乡呀，将羊小腿从中间斩开，有筋的一边也叫羊小肘，做法参考我的菜谱《大炖羊小肘》，有肉的一边烤上，慰问十年不知肉滋味的镇守长白山的小哥，真是暖心暖胃。

食材清单加入采购清单

羊小腿 1500g

、

花椒 20粒左右

、

大料 3个

、

大葱 3段

、

肉桂 1片

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姜 3片

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香叶 3片

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冰糖 10g

、

干黄酱 20g

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生抽 40g

、

老抽 10g

、

盐 12g

、

高度白酒 10g

、

孜然粉少许

、

椒盐少许

、

辣椒粉少许

、

孜然粒 5g

、

植物油 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊小腿提前两个小时用清水浸泡，中间换水两次。
步骤2/11 点击查看大图
准备好所有调料。
步骤3/11 点击查看大图
肉厚的地方划花刀。
步骤4/11 点击查看大图
羊小腿入凉水高压锅，水没过羊小腿，大火煮开锅2分钟后用滤网打净浮末。
步骤5/11 点击查看大图
加入老抽、生抽、葱、姜、香叶、花椒、大料、肉桂、香叶、冰糖、干黄酱、白酒。
步骤6/11 点击查看大图
盖盖、加压30分钟。衬我的高压锅还没刮花、赶紧来张特写^_^。
步骤7/11 点击查看大图
压羊腿的时候，准备烤肉调料，孜然粒放锅里中火炒到变色，提前炒一下让孜然味更充分散发。
步骤8/11 点击查看大图
再将孜然粒捣碎，孜然味四溢，香呀！
步骤9/11 点击查看大图
加压完成的羊小腿。
步骤10/11 点击查看大图
捞出摆在烤网上，烤网下接铺锡纸的烤盘。烤网及盘同时入上下管预热250度烤箱中层，烘烤15分钟、取出抹一层油、依个人口味撒辣椒粉、孜然粉、椒盐，再烤8分钟、取出抹一层油、撒孜然粒，再烤8分钟，一共烤31分钟左右。
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烤好，趁热开动，与炖羊小肘一样，准备几根吸管、不要放过最有营养的骨髓哈。

小贴士

1、专业卖羊小腿的地方是用锯斩断骨头的，没有骨头茬，给孩子吃更放心。2、不用担心膻味重，提前浸泡、加高度白酒都是有效去膻味的方法。3、一定要准备吸管，别浪费了最精华的骨髓。4、用同样的方法可以烤羊排、烤猪排，让食肉动物过足瘾。5、没有高压锅的亲就用文化慢炖1.5小时吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-11

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