全蛋海绵蛋糕（零基础，零失败）

浏览 7.8万 · 收藏 824 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款蛋糕算是一个最基础的蛋糕了，组织密实，口感相比戚风更扎实些，用来做一些大型的裱花蛋糕，可以足够的支撑住奶油，奶油霜或翻糖的重量，做出来的蛋糕形状也会保持的时间更长一些。不像戚风容易开裂回缩，所以全蛋海绵蛋糕是更容易上手，成功率更高的一款蛋糕。我家七岁半的儿子，前段时间学做戚风蛋糕，虽然他也不知道什么是戚风？因为我家没有分蛋器，一般都是我手用蛋壳来回倒两下，蛋就分好了，他一直就练不好这分蛋，所以只能让他做这一款蛋糕，因为全蛋省事啊，而且打蛋的时间比戚风还长一些，还能增加他玩打蛋器的时间，所以一来二去，这个海绵蛋糕成了他最拿手的蛋糕了，假期都是时不时的做一次，送给爷爷奶奶吃。弄的现在他爷爷到处和同事说他孙子会做蛋糕，哈哈，笑死我了。所以说这是一款七岁小孩都能做好的蛋糕，你还怕会做不好吗？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6个

、

低筋粉 160克

、

白糖 110克

、

葵花籽油 40克

、

牛奶 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料，鸡蛋6个，我这个鸡蛋个头不大，去掉壳特意的称了一下是280克，白糖110克，牛奶30克，葵花籽油40克。
步骤2/14 点击查看大图
把白糖一次性倒入全蛋液中，找一个大一点儿的盆放入一盆热水，大约40度左右的吧。热水有助于全蛋打发，开始打发全蛋液。
步骤3/14 点击查看大图
全蛋打发比分蛋打发要费时，为了精确时间我特意的用手机开了计时器，用打蛋器中速打，大约七分多钟就好了，中间暂停了两次，打到最后，感觉打蛋器打的有点吃力了，全蛋液变的很粘稠。基本上就差不多了。
步骤4/14 点击查看大图
4把面粉准备好，用低筋面粉，分三次筛入打好的全蛋糊，每次筛入面粉都要充分的搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
全部面粉都搅拌匀的蛋黄糊是这样的。
步骤6/14 点击查看大图
牛奶中加入40克的葵花籽油，用色拉油，黄油也都可以的。要用手动打蛋器充分的将牛奶和油搅拌到一起，这个过程叫乳化，之后的蛋糕做的好不好，这一步很重要，其实好多海绵蛋糕的配方是不加牛奶的，不过不加的话感觉吃起来太干了，加一点儿牛奶口感就会滋润好多。搅拌好的应该是浓白的稠稠的液体状，其实就是油把奶包裹起来了。
步骤7/14 点击查看大图
再分次慢慢的将油和牛奶的混合液体倒入到全蛋面糊中。同样是每倒一次都要充分的搅拌均匀，不要画圈，用翻拌的动作搅拌就好了。
步骤8/14 点击查看大图
拌好的面糊看着稍微少了点儿，不过没关系，一入烤箱就会分分钟的涨回来的。
步骤9/14 点击查看大图
用了一个八寸的长方形烤盘。把全蛋液倒入到烤盘中。为了清洗方便，我垫了一层油纸。
步骤10/14 点击查看大图
入烤箱之前震出大气泡，放入预热好的烤箱，170度左右，30到35分钟就好了。这个时间和温度可以据你家烤箱的脾气适度调节吧。
步骤11/14 点击查看大图
烤好的一大盘海绵蛋糕，金灿灿的。
步骤12/14 点击查看大图
可以根据自己的喜好分割成小块，吃起来更方便。
步骤13/14 点击查看大图
从中间剖一刀，抹上奶油霜，随意装饰一下，一份美美的下午茶就出来了。
最后一步点击查看大图
巧克力海绵蛋糕，只要把配方中的面粉减少15克，相应加15克的可可粉就是好吃的巧克力蛋糕了，同样也用奶油霜装饰一下。盘子上也用奶油霜挤一个小叶子，挺可爱的吧。

小贴士

海绵蛋糕只要是打蛋打充分，按步骤来做，特别容易成功，而且这款蛋糕，不会开裂，不会回缩。不会碰到戚风那些容易让人崩溃的问题，我觉着这个蛋糕有必要试试，能吃的出来小时候拿着鸡蛋面粉，让人家加工蛋糕的口感。奶油霜的做法我没有写专门的食谱，在我之前的一篇食谱（下午茶—夹心蛋黄派）上有详细的奶油霜的做法。时间允许的话我会抽时间再写一篇的。备注一下，家里有孩子，控制了糖量，所以这个口感不是太甜，喜欢吃甜的可以再多加糖20克左右。此量是一个8寸烤盘，或两个六寸烤盘的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-14

换个做法