乳酪蛋糕(cheesecake)

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送给家人的生日蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

消化饼干(Digestives) 20块

、

乳脂干酪(soft cheese) 600g

、

无盐黄油 100g

、

糖适量

、

鸡蛋 6个

、

酸性稀奶油(soured cream) 300ml

、

柠檬汁 1大勺

、

香草精（Vanilla extract） 1小勺

、

面粉 2大勺

、

新鲜水果适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将制作蛋糕的模子用锡纸把底部包好，防止漏(我试过几次，不包也行)，我的模子直径23cm。
步骤2/15 点击查看大图
用擀面杖把饼干压碎，家里有孩子的让孩子一起参与更好。
步骤3/15 点击查看大图
黄油加热融化，拌入上步压好的饼干碎里。
步骤4/15 点击查看大图
把搅拌均匀后的黄油与饼干碎放进蛋糕模里，用勺背压平。放进150度的烤箱里烤10分钟。
步骤5/15 点击查看大图
乳脂干酪(soft cheese)+4大勺糖，用电动搅拌器打滑，没有电动的手动也行，权当锻炼身体。
步骤6/15 点击查看大图
再往打滑的乳脂干酪中加鸡蛋，一次加入一个鸡蛋搅拌，待完全融合后再加入下一个蛋，一共加6个鸡蛋。
步骤7/15 点击查看大图
上步骤打好的糊状物里再加入2大勺面粉，这么做是为了使它更粘稠。
步骤8/15 点击查看大图
加入面粉后继续搅拌，直到面粉完全融入，没有颗粒状为止。
步骤9/15 点击查看大图
将上步打好的糊状物倒入第4步(在烤箱里烤了10分钟)的饼干碎上，放入150度烤箱里烤45-50分钟。勤观察別烤过了，不然会爆裂。
步骤10/15 点击查看大图
酸性稀奶油+2大勺糖+1小勺香草精(vanilla extract )+1大勺柠檬汁搅拌均匀，它是cheesecake的最上面一层，如果第9步有烤裂，这一层可以对裂口进行遮盖。
步骤11/15 点击查看大图
水果挤汁(我用的是黑莓)，不要怀疑，黑莓的汁是红色的。这一步纯是为了装饰。如果自己吃不需要好看的话，这一步可以省略。
步骤12/15 点击查看大图
将第9步烤好的蛋糕从烤箱中取出晾10分钟。把上步打好的酸性稀奶油倒在上面，抹平。用牙签沾黑莓汁可以在上面写字。再放回烤箱烤10分钟。
步骤13/15 点击查看大图
10分钟后cheesecake就烤好了，烤好的cake放凉后，一定要放入冰箱里冷藏至少5个小时。最好放在冰箱里过夜，味道会更好。
步骤14/15 点击查看大图
看成品图
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还可以用巧克力粉和浆装饰。cheesecake 层次分明，吃起来绵软纯香，甜而不腻。