黑魔法马卡龙

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挺久没做马卡龙了~有点小忐忑~~~~~结果成品还不错~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

杏仁粉 60克

、

糖粉 60克

、

蛋白A 22克

、

幼砂糖A 55克

、

蛋白B 25克

、

幼砂糖B 10克

、

水 18克

、

食用竹炭粉 6克

、

基础奶油霜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/15 点击查看大图
杏仁粉、糖粉和竹炭粉放在同一容器中，用手动打蛋器混合均匀。
步骤3/15 点击查看大图
将蛋白A埋在其中，改好备用。（可预留2克蛋白）
步骤4/15 点击查看大图
将蛋白B分3次加入幼砂糖B，打发至干性。
步骤5/15 点击查看大图
同时将幼砂糖A与水混合煮至118℃~
步骤6/15 点击查看大图
打蛋器开至高速，将糖浆以细流状倒入打发的蛋白中~打发至干性的鸡尾状。（蛋白霜温度不宜低于40℃）
步骤7/15 点击查看大图
打发好的蛋白霜放置一边冷却，将步骤3中的材料混合，压拌成团。
步骤8/15 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入，以切拌手法混合均匀~成连续飘带状~
步骤9/15 点击查看大图
加圆形裱花嘴，入裱花袋。装入面糊~
步骤10/15 点击查看大图
挤成大小均匀的圆，震出气泡，挑破~~~在通风处或烤箱热风30度左右晾皮~手指触碰不粘手即可。大约20-30分钟。温度和湿度不同~时间略有差异。
步骤11/15 点击查看大图
上火160，下火150预热烤箱。入中下层11~13分钟左右。
步骤12/15 点击查看大图
我用的基础奶油霜做馅料~大家可换成自己喜欢的口味
步骤13/15 点击查看大图
将马卡龙片按大小配好对~挤入馅料~~~
步骤14/15 点击查看大图
密封入冰箱回潮~即可食用~~~~成品
最后一步点击查看大图
成品~~~~~

小贴士

步骤7里我的状态略湿~~本来是过干的，不小心把预留的蛋白全失手倒进去了~~所以。。。（大家懂得T。T又不想浪费）因此，下面步骤蛋白霜我没有用完，就避免了面糊过稀的情况。很多人都说马卡龙难，我个人认为其实难就难在对状态的判断。要学会领会判断~步骤7的正确状态大家可以翻看我的第一个菜谱-。-

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-16

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