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雪糕马卡龙的做法

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雪糕马卡龙

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一直喜爱马卡龙，但是因为上班，只能抽空做做，拍照也是手机党，没有专业拍照道具

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉2份 50g

、

糖粉2份 50g

、

纯净水 25g

、

砂糖 100g

、

蛋白2份 17g

、

蛋白 37g

、

蛋白粉 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备所有材料，并且称量好
步骤2/8 点击查看大图
17克蛋白加入色粉，再加入50克糖粉和杏仁粉混合物，搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
另一份17克蛋白加入黄色惠尔通色膏和杏仁粉和糖粉混合均匀
步骤4/8 点击查看大图
37克蛋白加入2克蛋白粉打到干性发泡
步骤5/8 点击查看大图
糖水煮到117度，缓慢的倒入蛋白中，并高速搅打，直到所有糖水全部加入，蛋白打到不烫手，大约40度
步骤6/8 点击查看大图
打好的蛋白霜，平均分成两份，每份大概60克左右，分三次加入黄色和玫红色的TPT中，前两次用力搅拌，第三次轻轻翻拌均匀，成飘带状落下，装袋。
步骤7/8 点击查看大图
挤成雪糕形状，气泡用牙签戳破，晾到不黏手，入烤箱160度，烤大约12分钟，看状态
最后一步点击查看大图
夹好馅的马卡龙，放冰箱冷藏

小贴士

17克蛋白根据天气湿度，和冬天夏天自己调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-18

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