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开屏武昌鱼的做法

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开屏武昌鱼

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“才饮长沙水，又食武昌鱼”新鲜的武昌鱼（鳊鱼）最适合清蒸了，它肉质细嫩，鲜味天成，游子在品味之余，更能激起对家乡的情愫。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

武昌鱼（鳊鱼） 1条

、

生姜适量

、

香葱适量

、

小红椒适量

、

花生油适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

蒸鱼豉油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
武昌鱼处理干净沥干水，剪去背脊，在头部和最尾部各切一刀。
步骤2/8 点击查看大图
鱼身隔1厘米左右均匀从背部切向肚子，但不要切断。
步骤3/8 点击查看大图
生姜切片和丝，香葱切葱白段和葱花，小红椒切圈。
步骤4/8 点击查看大图
鱼身和头尾抹上料酒和适量盐，放葱白段和姜片腌制20分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
在盘子上放上新鲜姜片和葱白段，把鱼摆成如图形状，上面再洒上姜丝和葱白段。蒸锅水烧开后把鱼放上去大火蒸8分钟左右，再虚蒸7分钟（关火不揭锅）。
步骤6/8 点击查看大图
取出，拣掉姜葱段，放葱花和红椒装饰。淋上蒸鱼豉油，再放两勺花生油在锅内烧开，均匀淋在鱼身上。
步骤7/8 点击查看大图
美观清爽，嫩滑鲜香。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

清蒸的武昌鱼重量最佳在600克以内，易熟易透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-20

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