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抹茶奶酪卷的做法

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抹茶奶酪卷

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最爱抹茶那抹清新的绿

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个/每个60g左右

、

低粉 45g

、

细砂糖 50g

、

玉米油 40g

、

热水 40g

、

抹茶粉 8g

、

柠檬汁或白醋几滴

、

奶酪霜:奶油奶酪 160g

、

黄油 30g

、

糖粉 50g

、

柠檬汁 10ml

、

模具 28*28金盘

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
抹茶粉加入热水调匀至无颗粒
步骤2/13 点击查看大图
蛋白蛋黄分开，放蛋白的碗必须无油无水。蛋黄加入10g细砂糖搅至糖融化。倒入玉米油，搅匀。最后倒入抹茶液，搅拌三分钟以上。
步骤3/13 点击查看大图
筛入低粉
步骤4/13 点击查看大图
搅拌成细腻无颗粒的蛋黄糊，注意不要过度不要转圈圈搅拌，以免面粉起筋。
步骤5/13 点击查看大图
蛋白滴入几滴白醋，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
步骤6/13 点击查看大图
三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。据说这样可以防止消泡。
步骤7/13 点击查看大图
拌好的糊糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
步骤8/13 点击查看大图
拌好的糊糊应该是细腻稠密有光泽，没有干粉颗粒。
步骤9/13 点击查看大图
倒入铺了油纸的烤盘，刮刀刮平，轻敲烤盘震出里面的空气。烤箱预热200度，转180度中层烤18分钟。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热200度，转180度中层烤18分钟。
步骤11/13 点击查看大图
出炉用力震下烤盘，倒扣在干净的油纸上散热晾凉。温热时剥开四周垫纸，完全晾凉后抹入内馅，卷起放入冰箱定型半小时。
步骤12/13 点击查看大图
卷不好的人可以像我一样借助寿司帘帮忙卷起。这个方子的的蛋糕体柔韧性很好，完全不会开裂。
最后一步点击查看大图
内馅:黄油和奶油奶酪室温放软，黄油稍稍打发，加入奶酪和糖粉和柠檬汁，打至顺滑即可。

小贴士

这个奶酪霜的口味很好，原来是用来做杯子蛋糕的裱花的，这么热的天气用来做内馅，配上清新的抹茶蛋糕恰到好处。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-21

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