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油渣煸青椒的做法

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油渣煸青椒

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小油渣也有大味道。以前，每次炼猪油出的油渣，热的时候給老公吃几口，其余的时候基本都倒掉了。那天，再炼猪油的时候，看见新鲜的青椒，突然有了个想法，做了一道菜出来，端上桌，立刻被老公光盘。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪五花肉（稍肥）一块

、

青椒 4个

、

干辣椒 3个

、

大蒜适量

、

豆豉适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪五花肉洗净去皮切小块放进锅内，加入小半碗水，开火，中小火熬制。
步骤2/8 点击查看大图
等锅内水烧干了，猪油就开始出了，用锅铲适时翻动锅内猪肉块防止糊锅，一直保持中小火熬，等猪油差不多出尽变油渣时关火用漏勺沥干油渣，锅内猪油倒容器内冷却保存。捞出的油渣如果不是很干的话，倒进锅内再小火熬熬，一直到油出尽，油渣焦黄干脆为止。
步骤3/8 点击查看大图
青椒洗净切开去籽切小方块。蒜切片，干辣椒剪成段。
步骤4/8 点击查看大图
把青椒块倒进炼猪油的锅内煸（锅内不加任何油），中小火煸，把青椒水分煸干，变软，有焦壳出现时盛出。
步骤5/8 点击查看大图
把油渣倒锅内，小火稍煸，马上又有些油煸出，加蒜片豆豉干辣椒下去炒香。
步骤6/8 点击查看大图
倒进青椒大火炒一分钟左右，加适量盐、生抽翻炒一下，加少许水焖一会儿，加醋、少许白糖翻炒均匀起锅。
步骤7/8 点击查看大图
油渣香脆，青椒香辣，一点也不腻，还带点豉香味，下饭好味道。
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成品图。

小贴士

油渣要煸尽油才能焦香不腻，炼油渣时要小火时时翻动，防止焦糊。如果不是特别嗜辣，干辣椒可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-21

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